Liesa malta jautiena gaminama sumalant nesmulkintus jautienos gabalus, įskaitant kepsnius, kepsnius ir nuopjovas. Mėsa apdorojama malūnėlyje, o gautas produktas yra vienodos formos, skirtas naudoti mėsainiams, troškiniams, kotlečiams ir kt. Jautienos malta kepama greitai ir yra pakankamai universali, kad ją būtų galima naudoti įvairiose virtuvėse – nuo italų iki meksikietiškos. Mėsos gaminiai, pažymėti liesa jautiena, turi turėti minimalų riebalų kiekį. Kad mėsoje būtų vadinama liesa malta jautiena, riebumas turi būti ne didesnis kaip 10 procentų, nors kai kuriose veislėse jų yra tik penki procentai.
Šios rūšies malta jautiena puikiai tinka troškinimams ir mišriems patiekalams; jis taip pat gali būti naudojamas tacos, padažuose ir saute. Nors liesa malta jautiena gali būti naudojama mėsainiams ar pyragėliams gaminti, tai nelaikoma idealiu pritaikymu. Kadangi jautienoje trūksta riebalų, gaunami mėsainiai gali būti sausi arba be skonio. Tinkamo jautienos mišinio pasirinkimas pagal receptą yra vienas iš raktų į sėkmingą mėsos gaminimą. Daugumoje receptų nurodoma konkreti maltos jautienos rūšis, kuri duos geriausius rezultatus pagal naudojamą kepimo būdą.
Kaip ir visa jautiena, liesa malta jautiena gaunama iš karvės mėsos. Tikrieji mėsos gabalai, naudojami gaminant liesą mišinį, įvairiose parduotuvėse gali skirtis. Pagal įstatymą jautienos malta turi būti ne mažesnė kaip 70 procentų mėsos; riebalų galima dėti iki 30 proc. Liesai maltai jautienai taikomi griežtesni ženklinimo reikalavimai; ne daugiau kaip 10 procentų produkto masės turi būti iš riebalų.
Saugos standartų, taikomų visų rūšių jautienai, taip pat reikėtų laikytis ir maltai jautienai. Naudokite jautieną iki jos galiojimo datos arba anksčiau jos nepalikite maltos jautienos ant stalviršio; atitirpinkite jį šaldytuve. Rankas reikia kruopščiai nuvalyti po liesos maltos jautienos ar bet kokios žalios mėsos, o visus mėsos ruošimui naudojamus daiktus reikia nuplauti karštu, muiluotu vandeniu.
Gaminimo būdai skiriasi, tačiau malta jautiena visada turi būti kaitinama bent iki 160 °F (apie 71 °C). USDA duomenimis, apie 25 procentai mėsainių paruduoja viduje, kol pasiekia saugią vartojimui temperatūrą, todėl mėsos termometro naudojimas yra geriausias būdas saugiai gaminti. Etikečių skaitymas, tinkamo recepto pasirinkimas ir saugus jautienos tvarkymas bei kepimas yra geriausi būdai paruošti ir patiekti liesą jautienos maltą mėsą namuose.