Limburgerio sūris yra šokiruojančio kvapo sūris, kilęs iš Belgijos. Dauguma žmonių, kurie buvo šalia šio sūrio, prisimena kvapą, kuris buvo panašus į pūvančias pėdas ar supelijusius batus. Kai kurie vartotojai iš tikrųjų visiškai negali atsigauti nuo sūrio kvapo ir skonio, kuris iš tikrųjų yra puikus. Kaip rodo kvapas, Limburger yra stipraus ir agresyvaus skonio, kuris yra labai populiarus daugelyje Europos vietų.
Nors Limburger yra kilęs iš vietovės, kuri yra šiuolaikinės Belgijos dalis, daugelis Vokietijos pieninių taip pat gamina sūrį, kaip ir kai kuriose Šiaurės Amerikos vietose. Išskirtinis sūris puikiai dera su stipriais kartaus maisto produktais, pavyzdžiui, rugine duona ir svogūnais, o daugelis vartotojų labai mėgaujasi sumuštinio, salotų ar kitų kulinarinių patiekalų skoniu.
Ypatingą limburgerio kvapą iš dalies lemia tai, kad tai nuplautos žievės sūris. Sūdymo proceso metu sūris periodiškai nuplaunamas švelniu sūrymo tirpalu, kuris neleidžia įsitvirtinti daugybei bakterijų ir pelėsių. Sūrioje aplinkoje sūrio paviršiuje klesti fermentai, kurie pradės skaidyti viduje esančius baltymus. . Limburgeris taip pat fermentuojamas su Brevibacterium linais – tomis pačiomis bakterijomis, atsakingomis už kūno kvapą, ir tai prisideda prie kvapo atsiradimo.
Šis sūris prasideda nuo pieno, kaitinamo su šliužo fermentu ir specialiomis kultūromis. Po to, kai šis pašildytas pienas sustingsta, jis išsiskiria į išrūgas, kurios išmetamos, ir varškę, kurios supjaustomos, kad išsiskirtų papildomos išrūgos, o tada supakuojamos į formeles spaudimui. Limburgeris tradiciškai gaminamas sūdytose stačiakampėse formelėse ir bręsta didelėje drėgmėje maždaug dvi savaites. Po to temperatūra sumažinama, o sūris brandinamas XNUMX–XNUMX mėnesius prieš jį parduodamas.
Limburgeris yra minkštas, kreminis sūris su minkšta žievele. Sūris dažniausiai būna kreminės arba šviesiai geltonos spalvos, su tamsesne oranžine žievele. Skonis labai stiprus, aštrus ir aromatingas, kai kuriems vartotojams primenantis mėsą. Sūris taip pat turi saldumo užuominą.
Dėl kvapo nepatyrę vartotojai turi būti atsargūs su Limburger. Jei sūris pradeda gesti arba yra veikiamas kenksmingų bakterijų, vartotojai gali supainioti kvapą su visiškai sveiko Limburgerio kvapu. Rekomenduojama jį sandariai suvyniotą laikyti šaldytuve, o jei sūris kvepia, skonis įtartinas arba atsiranda pelėsio, jį išmesti.