Linguiça yra dešros rūšis, kilusi iš Portugalijos. Jis taip pat žinomas kaip linguica arba linguisa. Dešra išsiskiria švelniai aštriu skoniu, grūdinto rūkymo procesu, todėl dešra tampa kvapni ir švelni. Linguiça galima rasti sriubose ir duonoje, taip pat ji naudojama, pavyzdžiui, sumuštinių įdarams.
Yra keletas būdų, kaip gauti linguiça. Daugelyje bakalėjos parduotuvių tai yra, ypač regionuose, kuriuose gyvena nemaža portugalų bendruomenė. Specialus mėsininkas taip pat gali gaminti linguiça kartu su įvairia kita sūdyta ir rūkyta mėsa. Galiausiai linguiça galima užsisakyti iš įmonės, kuri specializuojasi tradicinių portugališkų maisto produktų gamyboje. Kai kurios įmonės savo klientams importuoja linguiça, o kitos gamina ją vietoje kartu su kitomis mėgstamomis portugališkomis dešromis, tokiomis kaip Chourico.
Pagrindinis linguiça ingredientas yra kiaulienos užpakalis, kuris supjaustomas šiurkščiais gabalėliais ir sumaišomas su prieskoniais. Kiaulienos užpakaliukas linkęs būti liesas, todėl gaunama liesesnė dešra su mėsingesniu skoniu. Įprasti linguiça prieskoniai yra raudonėliai, paprika, česnakai, pipirai, kmynai ir kartais cinamonas. Šie prieskoniai kruopščiai sumaišomi su termiškai neapdorota mėsa, kuri prieš suverčiant į dešrų dėžutes paliekama pailsėti.
Kai kurie virėjai prieš rūkydami savo linguiçą užpila acto ir druskos mišiniu per naktį, o kiti sūrymą sumaišo su mėsa prieš gamindami dešreles. Bet kuriuo atveju sūrymas sušvelnina dešros skonį ir suteikia išskirtinio skonio. Gautą dešrą galima valgyti šviežią, tačiau ji dažniau rūkoma, kad būtų patvaresnė. Paprastai linguiça reikia laikyti šaldytuve arba užšaldyti, o prieš valgant ją reikės išvirti.
Linguiça gali būti naudojama kaip ir kitos dešros įvairiuose maisto produktuose. Tai puikus picos užpilas, ypač tiems, kurie mėgsta švelnesnę dešrą. Jį taip pat galima apibarstyti makaronais, įmaišyti į duonos tešlą arba patiekti karštą sumuštiniame, sukrautame su kepintų daržovių asortimentu. Kaip ir kiti kiaulienos produktai, prieš patiekdami įsitikinkite, kad linguiça yra gerai išvirta.
Norėdami paruošti klasikinę portugališką sriubą, pabandykite troškinti griežinėliais pjaustytą linguiça gausiame sultinyje su daržovėmis, tokiomis kaip morkos, lapiniai kopūstai ir bulvės. Pabaigoje suberkite baltąsias pupeles ir patiekite karštas su traškia duona ir aliejumi arba sviestu. Šioje sriuboje taip pat galite naudoti portugališkų dešrelių asortimentą, kad skonis būtų sudėtingesnis, o sezono metu šviežios fava pupelės puikiai papildys sriubą.