Liofilizuotas acai yra perdirbta uogų forma. Centrinėje ir Pietų Amerikoje auginama acai palmė užaugina mažas, apvalias, purpuriškai juodas uogas, kurių odelė ir minkštimas yra valgomi. Manoma, kad acai uogos yra labai maistingos ir veiksmingos kaip antioksidantas.
Nors žmonės uogas paprastai vartoja šviežias ten, kur jos auginamos, jose yra labai daug riebalų – maždaug 30–50 %, todėl jas labai sunku transportuoti, kol jos neapkarsta. Todėl eksportas reikalauja tam tikro apdorojimo. Yra keli skirtingi acai uogų perdirbimo būdai, kad jas būtų galima transportuoti, įskaitant užšaldymą, džiovinimą šalčiu, džiovinimą purškiant ir sulčių išspaudimą. Iš šių būdų idealiausiu laikomas acai džiovinimas šalčiu.
Norėdami paruošti liofilizuotą acai, gamintojai pirmiausia nuima uogas, pašalina ir išlaiko odelę bei minkštimą, o didelę centrinę sėklą atskiria kitiems tikslams. Tada uogos greitai užšaldomos per kelias valandas po derliaus nuėmimo. Uogoms džiovinti nenaudojama šiluma, nes tai dažnai sunaikins maistines medžiagas. Vietoj to gamintojai naudoja spaudimą.
Liofilizuotas acai apdorojamas specialiai sukurtoje įrangoje. Užšaldžius uogas, vanduo atskiriamas nuo minkštimo ir odelės, viskas yra kieta. Vakuuminis siurblys naudojamas kameros slėgiui sumažinti iki žemiau 0.6 atmosferos (ATM). Tada šildymo blokas padidina temperatūrą kameros viduje iki virš 0 laipsnių Celsijaus (32 laipsnių pagal Farenheitą), todėl ledo fazė pasikeičia.
Dėl žemo slėgio kietas, užšalęs vanduo sublimuojasi ir iš kietosios fazės tiesiogiai virsta dujine. Tada šie garai išteka iš kameros ir kondensuojasi. Procesas kartojamas tol, kol acai uogos visiškai išdžius.
Liofilizuotas acai yra laikomas idealia perdirbto acai forma, nes manoma, kad ji išlaiko visą šviežių uogų maistinę vertę. Acai uogose yra daug sveikatai naudingų savybių, įskaitant skaidulą, antioksidantus ir omega riebalų rūgštis – tris, šešias ir devynias. Juose taip pat yra vitaminų, mineralų ir baltymų. Jie išsaugomi, kai uogos greitai užšaldomos.
Kiti liofilizuoto acai privalumai yra tai, kad produktas yra lengvas ir lengvai transportuojamas. Dėl pašalinto vandens kiekio jis turi ilgesnį galiojimo laiką ir didesnę maistinių medžiagų koncentraciją pagal svorį nei šviežios uogos. Šiuo metodu uogos taip pat išsaugomos be chemikalų ir konservantų, todėl jos yra priimtinos ekologiško maisto vartotojams. Gamintojai dažniausiai susmulkina liofilizuotą acai į miltelius, kurie vėliau sumaišomi su skysčiu arba apibarstomi ant maisto ir vartojami arba sudedami į kapsules.