Liofilizuotos daržovės yra tos, kurios buvo užšaldytos ir iš jų pašalintas visas vanduo. Tai leidžia juos laikyti ilgą laiką, nereikia šaldyti. Šis konservavimo būdas yra populiarus maisto produktams, skirtiems ilgalaikiam saugojimui, pavyzdžiui, maistui, skirtam pasirengimui avarinėms situacijoms. Jis taip pat naudojamas gaminant stovyklavimo maistą, kurį lengva nešiotis ir paruošti.
Nors beveik bet kokias daržoves galima pagaminti liofilizuotomis daržovėmis, kai kurios rūšys paprastai yra populiaresnės ir dažniau ruošiamos tokiu būdu nei kitos. Bulvės, morkos, kukurūzai ir svogūnai dažnai džiovinami šaldant. Kiti populiarūs pasirinkimai yra pipirai, žirniai ir šparaginės pupelės. Dar kitų rūšių liofilizuotų daržovių galima lengvai įsigyti iš skirtingų tiekėjų, o apsipirkinėjant galima rasti beveik bet ką.
Liofilizuotų daržovių galiojimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, dažniausiai dėl maisto produktų pakavimo proceso. Džiovinimo šalčiu procesas pašalina daugumą galimų laikomo maisto gadintojų, tokių kaip vabzdžiai ir bakterijos, tačiau vien tik džiovinimas šalčiu neapsaugo kokybės ilgą laiką. Kai maistas bus veikiamas deguonies, net ir nedideliais kiekiais, maistas pradės irti.
Viso deguonies pašalinimas iš pakuotės yra geriausias būdas išsaugoti liofilizuotas daržoves ir kitus maisto produktus, skirtus ilgalaikiam saugojimui. Pašalinus deguonį, maisto kokybė ir saugumas išsaugomas ilgą laiką. Ši problema sprendžiama dviem pagrindiniais būdais.
Pirmasis būdas, kuriuo liofilizuotos daržovės paruošiamos ilgalaikiam saugojimui, yra deguonį sugeriančio produkto pridėjimas. Šis produktas dedamas į skardinę kartu su maistu ir neutralizuoja bet kokį deguonį, kuris laikui bėgant patenka į skardinę. Talpykla uždaryta vakuuminiu būdu, o deguonį sugerianti medžiaga ilgą laiką, paprastai apie 10 metų, apsaugo maistą. Po to jis nebegali absorbuoti deguonies ir maistas pradės skaidytis.
Norint laikyti liofilizuotas daržoves daug ilgesnį laiką, paprastai naudojamas praplovimas azotu. Šis procesas reikalauja, kad skardinės ir jose esantys maisto produktai būtų užpildyti azotu prieš uždarant. Azoto prigimtis yra tokia, kad jis sukuria teigiamą vidinį slėgį. Tai reiškia, kad skardinės viduje esantis azotas šiek tiek stumiasi į išorę, todėl deguonis nepatenka. Taip gaunami maisto produktai, kuriuos galima laikyti net 30 metų ir kurie vis tiek išlaiko savo tekstūrą, spalvą ir skonį.