Prancūzų virtuvėje „Lyonnaise“ bulvės yra populiarus receptas, naudojamas ruošiant keptas bulves. Klasikinėse recepto versijose gardinti reikia svogūnų, petražolių ir česnako. Kaip ir daugelis kitų bulvių patiekalų, gaminyje taip pat sunkus sviestas ar grietinėlė.
Sviestas ir aliejus tradiciškai naudojami ruošiant Lionezo bulves. Alyvuogių aliejus dažniausiai yra daugelio virėjų mėgstamas aliejus pagal šį receptą. Be sviesto arba vietoj jo, kai kurie virėjai taip pat gali naudoti riebią grietinėlę arba lydytus gyvūno, pvz., žąsies ar antys, riebalus.
Dauguma šefų pataria, kad ruošiant „Lyonnaise“ bulves, du pagrindinius ingredientus – svogūnus ir bulves – pirmiausia reikėtų kepti keptuvėje atskirai. Taip užtikrinama, kad abu gamintų gaminimo laiką optimaliai ir nebūtų per daug iškepę. Prieš verdant bulvės dažnai verdamos ir blanširuojamos.
Kai visi pagrindiniai ingredientai bus paruošti taip, kad įgautų sodrų, šiltą rudą atspalvį, juos galima sumaišyti ir trumpą laiką virti su likusiais ingredientais. Patys svogūnai, prieš maišant su bulvėmis, taip pat turi būti saldžios, karamelizuotos konsistencijos. Kai daržovės yra paruoštos ruošti kartu su likusiais prieskoniais, patiekalas dažnai baigiamas ne ant viryklės, o karštoje orkaitėje.
Patiekalą paprastai pagardinkite baltais arba juodaisiais pipirais, druska ir petražolėmis. Daugelis virėjų taip pat įdeda česnako ar kitų prieskonių pagal asmeninius pageidavimus. Paprika kartais dedama, kad būtų itin skanus. Kad skonis ir konsistencija būtų dar dekadentiškesni, kai kurie virėjai į savo Lionezo receptus prideda įvairių rūšių sūrių, pavyzdžiui, šveicariško sūrio.
Klasikinis „Lyonnaise“ bulvių paruošimas laikomas dideliu kalorijų kiekiu. Siekdami paruošti sveikesnę šių naminių bulvyčių versiją, kai kurie virėjai vietoj sviesto deda vištienos sultinį. Tokie pakaitalai pašalina patiekalo sunkumą, išsaugodami jo sodrumą ir skonį.
Lionezo bulvės savo pavadinimą gavo iš Liono miesto Prancūzijoje, kur jos atsirado. Maisto pavadinimas pažodžiui reiškia „Liono stiliaus“ bulves arba bulves „Liono“. Prancūziška frazė à la Lyonnaise taip pat idiomatiškai vartojama prancūzų kalboje, tiesiog reiškiant, kad ruošiamasi su svogūnais.
Nors patiekalas yra prancūziškos kilmės, jis taip pat dažnai parduodamas daugelyje šalių ir dažnai patiekiamas kartu su makaronų patiekalais. Tai taip pat gali būti ypač skanus garnyras prie kepsnių ar kiaulienos patiekalų. Jis gali būti paruoštas vienas ir patiekiamas kaip mėgstamiausias patogus maistas.