Lipnūs ryžiai yra trumpagrūdžių ryžių veislė, kuri buvo išvesta taip, kad būtų ypač lipnūs ir turi labai mažai krakmolo, todėl grūdai nesitraukia. Šie ryžiai naudojami įvairiuose azijietiškuose desertuose – tiek ryžių miltų, tiek virtų nesmulkintų grūdų pavidalu, taip pat patiekiami su pikantiškais azijietiškais patiekalais. Daugelyje Azijos rinkų ir kai kurių didelių bakalėjos parduotuvių yra lipnių ryžių, o didesnėse įstaigose dažnai siūlomos kelios rūšys.
Pasak kinų legendos, lipnūs ryžiai buvo auginami maždaug nuo pirmojo mūsų eros amžiaus ir gali būti dar senesni. Kai kurie botanikai juos priskiria kaip atskirą Oryza sativa, ryžių genties, porūšį, lipnius ryžius ženklina kaip O sativa ssp. glutinosa. Šie ryžiai turi daug slapyvardžių, priklausomai nuo to, kur jie yra. Japonijoje jie kartais vadinami botaniniais, mochi, perliniais arba suši ryžiais. Visa tai reiškia, kaip jie gali būti naudojami. Tailandiečiai dažnai tai vadina saldžiais ryžiais arba vaškiniais ryžiais.
Lipnūs ryžiai taip pat kartais vadinami lipniais ryžiais, nurodant lipnią tekstūrą, kurią grūdai įgyja verdami, o ne tikrąjį glitimą; kaip ir kitų rūšių ryžius, lipnius ryžius saugu valgyti žmonėms, kurie netoleruoja glitimo. Ryžiai gali būti parduodami nulukštenti, tokiu atveju pašalinama išorinė luobelė arba nenulukštenti, šviesiai rudi ryžiai. Rudieji lipnūs ryžiai paprastai būna mažiau lipnūs, nors vis tiek yra lipnesni nei kitos ryžių veislės. Taip pat galima rasti purpurinių lipnių ryžių – sodraus riešutų skonio tailandietiško delikateso.
Šie ryžiai virti panašiai kaip ir kitos ryžių rūšys – kiekvienam puodeliui ryžių pripilama maždaug du puodeliai vandens. Kai kurie virėjai verdant ryžius įpila kokosų pieno, kad sustiprintų skonį ir patiekalas taptų labiau skanus, o kai naudojamas desertams, gali būti pridėta ir nedidelio cukraus kiekio. Virdami ryžiai išskiria lipnius junginius, kurie virimo puodo viduje virsta lipnia mase. Iš ryžių galima rankomis formuoti įvairių formų, apvolioti sušius arba patiekti su pikantiškais ar saldžiais patiekalais, kur jie lengvai susigers sultys. Kai kurie tailandiečiai lipnius ryžius mėgsta valgyti kaip užkandį, suformavę rutuliukus, merkdami juos į aštrius padažus.
Šiuos ryžius galima naudoti vietoj kitų ryžių veislių daugelyje patiekalų, tačiau kiti ryžiai negali pakeisti lipnių ryžių. Verdami jie netaps tokie lipnūs, pakeis patiekalų, į kuriuos jie dedami, skonį ir tekstūrą. Jei patiekalui tikrai negalite gauti lipnių ryžių, prilikite prie trumpagrūdžių ryžių, labai gerai nuplaukite, kad pašalintumėte ryžius. krakmolo prieš gaminimą ir įpilkite šiek tiek mažiau vandens nei įprastai, kad susidarytų kramtomoji tekstūra.