Lobster Thermidor yra sotus omarų patiekalas, kuriame omarų mėsos gabaliukai ruošiami su padažu, kuriame yra riebi grietinėlė, kiaušinių tryniai, sviestas, garstyčios, pipirai ir žolelės. Į mišinį taip pat paprastai įeina arba konjakas, arba brendis. Prieš patiekiant patiekalą, omarų mėsos ir padažo mišinys paprastai įstrigo perskeltą, tuščiavidurį omaro kiautą. Įdaryti lukštai gali būti apibarstyti sūriu ir kepti orkaitėje prieš patiekiant patiekalą. Prancūziškas patiekalas “Lobster Thermidor” dažnai lyginamas su “Lobster Newberg”.
Šiam jūros gėrybių patiekalui gaminti ne tik reikia daug laiko, bet ir daug brangių ingredientų. Dėl šių priežasčių “Lobster Thermidor” paprastai patiekiamas kaip ypatingos progos dalis. Nepaisant daugybės dabartinių kulinarinių knygų variantų, manoma, kad autentiškas omarų termidoras buvo išrastas Paryžiuje 1890-aisiais. Manoma, kad patiekalą sukūrė virtuvės šefas, dirbęs restorane, žinomame kaip Marie’s.
Lobster Thermidor padaže yra įvairių daržovių ir žolelių. Patiekalo receptai labai skiriasi, kai kalbama apie šiuos ingredientus. Kai kurios dažniausiai Lobster Thermidor padaže naudojamos daržovės yra morkos, salierai, askaloniniai česnakai, grybai ir svogūnai. Receptuose taip pat gali būti reikalaujama petražolių, lauro lapų ar peletrūno. Lobster Thermidor receptuose taip pat gali prireikti ingredientų, kurie padažui suteikia šiek tiek rūgštumo. Dažniausiai šiam tikslui naudojami ingredientai yra baltasis vynas ir citrinų sultys.
Kaip ir Lobster Thermidor naudojamos žolelės ir daržovės, taip pat skiriasi ir prieskoniai. Tačiau garstyčios ir baltieji pipirai yra du prieskoniai, kurie yra beveik kiekviename jūros gėrybių patiekalo recepte. Kiti prieskoniai, kurie kartais naudojami patiekale, yra kajeno pipirai, muskato riešutas arba juodieji pipirai.
Taip pat yra įvairių sūrių, kurie naudojami Lobster Thermidor receptuose. Kai kurie šefai mano, kad pagrindinis patiekalo ingredientas yra gruyere, o kiti pasikliauja parmezanu arba šveicarišku savo „Lobster Thermidor“ versijomis. Be to, kai kurie virėjai įdeda sūrio į padažą, o kiti jį naudoja tik užpildami patiekalą. Kai kuriose ypač sodriose patiekalo versijose sūris naudojamas tiek padaže, tiek užpile.