Locro yra tradicinis Pietų Amerikos maistas, populiarus šalyse, esančiose Andų kalnų Kordiljerose. Galima palyginti su tirštu troškiniu ar čili. Pavadinimas kilęs iš inkų kalbos kecha ir yra ypač populiarus patiekalas Ekvadore ir Argentinoje. Šiose šalyse šis troškinys yra ne tik maistas, bet ir paprotys. Iki Ispanijos kolonizacijos jį valgė vietinės Pietų Amerikos tautos, o XXI amžiuje jis tebėra populiarus įprastas patiekalas.
Pavyzdžiui, Argentinoje locro vartojamas per „fiestas patrias“ arba patriotines šventes. Kadangi jis patiekiamas karštas, jis dažniausiai valgomas žiemos mėnesiais. Kita priežastis, kodėl šis patiekalas yra tradiciškai žiemiškas maistas, gali būti ta, kad jame ypač daug kalorijų ir maistinių medžiagų. Taigi vietovėse, kuriose žiemos yra pakankamai šaltos, kad paveiktų maisto prieinamumą, tai gali būti ypač turtingas mitybos šaltinis.
Tipiškas Argentinos locro yra pagamintas iš kukurūzų ir baltųjų pupelių. Šiame variante beveik visada yra mėsa, o dažniausiai naudojamas kaulas, kuriuos reikia valgyti šalia patiekiant patiekalą. Kiti įprasti ingredientai yra dešra ir kitos daržovės, o skystoji dalis dažniausiai gaminama iš praskiestos moliūgų tyrės.
Locro paprastai patiekiamas su duona, taip pat gali būti patiekiamas su aštriu padažu, tokiu kaip chimichurri arba quiquirimichi. Nors yra daugybė receptų, patiekalas visada yra daržovių. Panašiai kaip troškinį, jį ruošiant reikia lėtai virti ant silpnos ugnies ilgą laiką. Labiausiai paplitęs stilius yra tankus, supakuotas ingredientų variantas, vadinamas „locro pulsudo“. Plonesnės, lengvesnės, sriubą primenančios konsistencijos troškinys vadinamas „huaschalocro“ arba „locro pobre“, reiškiančiu „prastas locro“.
Vienas iš variantų yra „locro de papa“ arba „potato locro“. Šis patiekalas gali būti gaminamas naudojant bulves kaip troškinio tyrės pagrindą arba kaip kietą ingredientą, pavyzdžiui, kukurūzus ir pupeles pagal tradicinį receptą. Kiti ingredientai, kurie gali būti įtraukti, yra pancetta, svogūnai, kviečiai, kukurūzų krakmolas, grietinėlė, daržovės ir daugybė įvairių mėsos gabalų, kurie paprastai vartojami Pietų Amerikos šalyse. Beveik kiekvienas Andų Kordiljeros regionas gali turėti savo recepto variantų.