Lokma yra turkiškas pavadinimas, reiškiantis kąsnio dydžio, keptus tešlos rutuliukus, kurie gali būti panardinami į cinamono cukrų ar cukraus sirupą arba medų ir cinamoną. Šio tipo skanėstai yra populiarūs daugelyje Viduržemio jūros šalių, nors kiekviena šalis turi savo patiekalo gaminimo ir patiekimo variantus. Taip pat galite išgirsti lokmą, vadinamą lokum, vienaskaitos versiją, kuri yra šiek tiek paini. Turkiškas saldumynas kartais dar vadinamas lokum. Graikai, kurie taip pat mėgsta šį patiekalą, kiekvieną pyragą vadina loukoumades, o desertas yra susijęs su itališku sfinge arba zeppola, taip pat su Viduržemio jūros žydų patiekalu zvingoi.
Yra keletas lokmos receptų skirtumų. Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp turkiškos ir graikiškos versijos nuo Italijoje pagamintų sfinge arba zeppola yra tas, kad tešloje, skirtoje šiam patiekalui, dažniausiai naudojamos mielės. „Zeppole“ nenaudoja mielių ir dažniausiai užpildomas saldintu rikotos sūriu, uogiene ar kremu.
Turkijoje lokma parduoda gatvės pardavėjai arba parduotuvėse, kur jų gamyba gali būti šiek tiek automatizuotas procesas arba jie gaminami namuose. Kai kuriose šalies vietose tradiciškai įteikta lokma per laidotuves, ypač vargšams. Kiti rajonai juos gamina ir patiekia kaimynams, jei turi ką švęsti. Jie taip pat yra įprastas maistas festivaliuose.
Graikiška deserto versija loukoumades patiekiama kiek kitaip. Užuot panardintos į cinamono cukrų, loukoumos (daugiskaitos forma) panardinamos į medų. Tokiu būdu pagamintą lokmą galite rasti ir Turkijoje. Tai tikrai priklauso nuo juos gaminančio žmogaus. Loukoumas ant viršaus galėjo pabarstyti ir riešutų, o tai nebūdinga turkiškam variantui. Keptus pyragėlius pamerkus į medų, desertas tampa šiek tiek netvarkingas, tačiau taip paruoštų loukoumų ar lokmų gerbėjai pasakys, kad šiek tiek netvarkos verta vargti.
Tiems, kurie įpratę kepti giliai, šiuos pyragus gali būti nesunku pagaminti. Jiems gaminti reikia labai trumpo laiko, o priedus galite keisti bet kokiu būdu. Paprastai turėtumėte siekti, kad kiekvienas apvalus rutulys būtų kąsnio dydžio, naudojant ne daugiau kaip šaukštą tešlos. Žodžio lokma vertimas į turkų kalbą yra skanus. Padarius pyragus per didelius, jie gali tapti per riebūs ir pailgėti kepimo laikas. Dažnas amerikiečių, gaminančių patiekalą, atskaitos taškas yra maždaug tokio paties dydžio spurgos skylės.
Į tešlą galite dėti prieskonių. Turkijoje į tešlą įeina gvazdikėliai ir cinamonas, o kartais net susmulkinti Turkish Delight gabaliukai. Arba palikite tešlą labai paprastą ir palaukite, kol kiekvieną pyragą apvoliokite prieskoniais pagardintame medumi arba cukraus sirupe. Paprasčiausias būdas yra kepti pyragus, tada sudėti juos į maišelį su cinamono cukrumi, gerai suplakant, kad kiekvienas pyragas būtų gerai padengtas.