Longaniza yra dešrelės, populiarios tokiose srityse kaip Ispanija, Meksika, Filipinai, Čilė ir Puerto Rikas. Kaip ir kitų rūšių dešrelės, longaniza gaminama iš maltos kiaulienos, įdarytos į apvalkalą. Pagardinama druska ir kitais prieskoniais. Panašūs į chorizo ir Linguiça tiek savo dizainu, tiek skoniu, longaniza gaminami su skirtingais prieskoniais, priklausomai nuo regiono, iš kurio jie kilę. Paprastai jie yra sotaus valgio dalis, nors gali būti supjaustyti ir patiekiami kaip užkandis.
Terminas „dešra“ techniškai reiškia bet kokios rūšies maltą mėsą, įdarytą į apvalkalą. Tai reiškia, kad iš jautienos, jūros gėrybių, kiaulienos ar paukštienos gali būti pagaminta dešra. Daugelis žmonių, kalbėdami apie longanizą, turi omenyje kiaulienos dešrą, nors ji gali būti gaminama su bet kokia mėsa. Kita vertus, terminas chorizo reiškia tik kiaulienos dešrą. Dešros apvalkalas gali būti sintetinis arba pagamintas iš žarnų. Apvalkalą galima suvalgyti arba išmesti.
Longaniza gali būti džiovinama, rūkyta arba vytinta. Jis taip pat gali būti pagamintas šviežias, o paskui keptas ant grotelių arba keptuvėje. Kiaulienos riebalai suteikia riebumo pojūtį ir konsistenciją, tačiau jie taip pat padidina longanizos sultingumą, kai jie yra kepami ant grotelių arba kepami.
Vietinėse bakalėjos parduotuvėse ar turguose longaniza paprastai parduodama kaip dešrelės. Šaldomų arba šaldytų maisto produktų koridoriuje dauguma komerciškai gaminamų longanizų yra pagardinti druska, cukrumi, česnaku, juodaisiais pipirais ir kartais paprika. Tikėtina, kad jis bus parduodamas kaip švelnus, vidutinis, aštrus arba aštrus. Raudonieji pipirai prisideda prie aštrumo. Longaniza taip pat gali būti saldi dešra, jei ji pagaminta su daugiau cukraus nei kitos veislės. Actas yra dar vienas būdingas longaniza ingredientas.
„Longaniza“ taip pat gali būti gaminama šviežiai restorane ar namuose. Restorane ar privačiuose namuose longaniza gali būti paruošta pyrago pavidalu. Dešra taip pat gali būti sutrupėjusi. Jis dažnai derinamas su salotomis, kiaušiniais, ryžiais ar pupelėmis. Jungtinėse Valstijose jis gali būti patiekiamas su sūriu ir duona arba krekeriais, kaip įprasta su dauguma dešrų.
Longaniza taip pat gali būti rašoma longganisa įvairiuose regionuose. Tačiau terminas tariamas taip pat. Paprastai su vakariene siejama longganisa gali būti patiekiama su bet kokiu maistu, įskaitant pusryčius. Tai gali būti užkandis ar užkandis, patiekiamas su kokteiliais. Kai kuriuose regionuose jis gali būti dedamas ir ant sumuštinio.