Daugiau nei tūkstantmetį Kinijoje gaminama arbata Longjing kilusi iš Džengdziango provincijos rytinėje šalies dalyje. Išvertus iš anglų kalbos kaip „drakono šulinys“, ši arbata yra žinoma dėl išskirtinio skonio ir kokybės. Gaminamos septynios arbatos rūšys, iš kurių pirmoji – aukščiausios kokybės arbatos, o septynios – žemiausia. Šios rūšies žaliosios arbatos augalai auga rūgščioje fosforo dirvoje, drėgnose vietose, kurios žiemą išlieka gana šiltos. Longjing arbata buvo naudojama kinų medicinoje ir turi antioksidantų, kurie padeda kovoti su širdies ligomis, vėžiu ir kitomis ligomis, kaip ir kitų rūšių žalioji arbata.
Longjing arbatos kilmė yra vietovė, vadinama Vakarų ežeru, esanti Zhenjiang provincijos sostinėje. Šiame regione auginama arbata vadinama Xi Hu Longjing. Teritorija, kurioje auginama arbata, buvo išplėsta nuo pradinės vietos prie ežero ir Liūto viršūnės kalno. Visoje provincijos dalyje vyrauja vidutinio klimato, apie 61 °F (apie 16 °C) temperatūra, taip pat gausus kritulių kiekis. Upelius ir augalus maitina įprastas rūkas ir rūkas, tvyrantis virš iškilusios topografijos.
Be Xi Hu Longjing arbatos, pagrindinės veislės taip pat yra Qian Tang Longjing, pigesnė veislė, ir Bai Longjing, žinoma dėl savo gebėjimo sumažinti stresą. Shi Feng ir Mei Jia Wu Longjing yra kitos Kinijos gaminamos arbatos rūšys. Arbatos lapų derliaus nuėmimas yra tikslus procesas. Pavyzdžiui, Xi Hu Longjing arbata renkama pavasarį; kuo anksčiau tai daroma, tuo labiau pageidautina, kad arbata būtų naudojama vietoje. Arbatos augalus skinantys darbuotojai gali pašalinti tik galutinį pumpurą kartu su keliais lapeliais šalia jo.
Nuskinus Xi Hu Longjing arbatos lapelius, jie džiovinami iki 10 valandų. Taip koncentruojamas teaninas, kuris suteikia arbatai didžiausią skonį. Tada darbuotojai skrudina lapus plikomis rankomis, o tai apima 10 įgudusių rankų judesių skrudinimo proceso metu. Du skrudinimo etapai apima lapų tiesinimą ir išlyginimą, kad susidarytų ieties forma. Tada jie paliekami atvėsti ir išdžiūti, kad būtų išvengta oksidacijos. Lapai taip pat kepami keptuvėje, priešingai nei daugumos žaliosios arbatos formų, kurios yra plikytos, todėl galutinio produkto kokybė visiškai skiriasi.