Lop chong yra kiniškos dešros rūšis, kuri taip pat žinoma kaip lap chong, lap cheong, lap cheung ir lap xuong, be daugelio kitų rašybos variantų. Tradiciškai ši dešra gaminama 12-ąjį mėnulio mėnesį ir ją galima išgydyti įvairiais būdais. Skirtingai nuo kai kurių kitų vytintų mėsos rūšių, čongą prieš naudojimą reikia išvirti. Ši dešra yra labai populiari Kinijoje ir vietovėse, kuriose gyvena daug Kinijos gyventojų, o šiuose regionuose ją gauti gana lengva.
Yra du pagrindiniai lop chong tipai. Vienas pagamintas iš kiaulienos, o kitas – iš ančių ir kiaulienos kepenų mišinio. Kai kurie regioniniai variantai gali būti gaminami su kita mėsa. Mėsa pagardinama prieš supakuojant į žarnų žarnas ir vytinant. Tradiciškai lap chong buvo džiovinamas vėju; daugelis kinų sako, kad tai išryškina pikantišką šios dešros skonį. Lop chong taip pat galima kepti arba rūkyti.
Gatavas produktas yra kieta, labai sausa dešra, kurios skonis yra aštrus, tačiau saldus. Gerai apdorojus dešrą, kambario temperatūroje ji gali išsilaikyti iki mėnesio, nebent atidaryta, o dar ilgiau išsilaiko šaldytuve. Lop chong tikriausiai iš pradžių buvo sukurtas padėti žmonėms išgyventi žiemą, todėl jis buvo išgydytas dėl patvarumo; vytinimo procesas tiesiog sustiprina natūralų dešros skonį.
Yra daug būdų, kaip paruošti lop chong. Vienas iš pagrindinių ir mėgstamiausių būdų yra tiesiog garinti dešrą ir patiekti ant ryžių. Jį taip pat galima kepti maišant su daržovių ir kitų ingredientų mišiniais arba susmulkinti ir dėti į kukulius, pavasarinius suktinukus ir daugybę kitų patiekalų. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta valgyti lop chong kaip užkandį; aštrus saldumas yra gana malonus pats savaime.
Regione, kuriame gyvena daug Kinijos gyventojų, kinų bakalėjos ar mėsininkas gali turėti čongų. Kai kurios iš labiausiai vertinamų versijų yra pagamintos Honkongo arba Makao stiliumi, o dešros iš šių regionų gali būti parduodamos importo parduotuvėse. Jei jums sunku susekti šias dešreles savo regione, galbūt galėsite rasti tiekėją, kuris galėtų jums jas išsiųsti. Žinokite, kad žemės ūkio patikrinimas Kinijoje gali būti nukentėjęs arba praleistas, be to, buvo kai kurių per maistą plintančių ligų atvejų, susijusių su lop chong vartojimu, ypač dešromis, paruoštomis dažais, kad jos būtų patrauklesnės. Jei galite, pirkite nedažytą dešrą, laikykite ją vėsioje vietoje ir prieš vartojimą išvirkite.