Loukaniko yra graikiškos dešros rūšis, dažnai pagardinta česnaku ir apelsinų žievelėmis arba čili prieskoniais. Pagaminta daugiausia iš maltos kiaulienos, gali būti įmaišyta ir ėriena ar jautiena. Valgomas vienas arba pagal kitus receptus, loukaniko galima gaminti namuose arba rasti specializuotose parduotuvėse arba Graikijos mėsinėse.
Kiauliena, dažnai mentė ir česnakai visada įtraukiami į loukaniko. Apelsinų žievelė arba žievelė paprastai naudojama kaip kvapioji medžiaga, nors kai kuriose aštresnėse šiaurės Graikijos versijose citrusiniai vaisiai gali būti neįtraukti, o vietoj jų pridėti čili. Pankoliai, cinamonas ir porai dažnai naudojami ir kaip prieskoniai. Taip pat gali būti įtraukta daug kitų žolelių, prieskonių ir mėsos, o receptai skiriasi įvairiuose regionuose.
Kartais dedama sauso pieno miltelių, kad mėsa būtų drėgna. Į dešrą taip pat galima įpilti graikiško baltojo vyno, kaip ir retsinos. Kai kuriose versijose taip pat siūlomi prieskoniai, tokie kaip kalendra, raudonėlis, druska ir pipirai. Dėl aštresnės dešros gali būti maltos raudonosios paprikos arba kapotų čili pipirų.
Dešra lengviausia pasigaminti mėsmale ir dešrų įdaru. Neturintiems po ranka mėsmalės – virtuvės kombainas tinkamas pakaitalas. Taip pat galima nusipirkti maltos mėsos. Taip pat dešros įdarą galima pakeisti konditeriniu maišeliu arba litro ar galono dydžio plastikiniu laikymo maišeliu, kurio vienas iš kampų nupjautas.
Norėdami pagaminti loukaniko, kiauliena ir kita mėsa, jei naudojama, supjaustoma kubeliais ir dedama į mėsmalę arba virtuvinį kombainą, kad susidarytų malta kiauliena. Kiauliena turi būti laikoma labai šalta, kad mėsa ir prieskoniai tinkamai susijungtų ir išliktų pageidaujama tekstūra. Siūloma kiaulieną dėti į šaldiklį, o tada laikyti ant ledo, kai su ja nedirbama. Atšaldyta malta mėsa dedama į stovo maišytuvą su mentelėmis ir sumaišoma su prieskoniais.
Kruopščiai sumaišius, mišinys vėl atšaldomas, tada supilamas į žarnas. Apvalkalas paprastai yra kiaulienos, bet vietoj to gali būti jautienos. Įdėjus dešrą į apvalkalus, jie susukami į jungtis, o galai surišami. Tada jie pakabinami ant stovo, kad išdžiūtų. Išdžiūvę jie laikomi šaldytuve per naktį, kol sukietėja.
Nors loukaniko galima valgyti vieną, jį galima naudoti ir kituose receptuose. Pavyzdžiui, supjaustytą loukaniko galima derinti su kiaušiniais, fetos sūriu, druska ir pipirais, kad susidarytų dešrainė frittata. Mėsą ir kvapiąsias medžiagas taip pat galima sumaišyti ir formuoti kotletus ar kotletus.