Lumache makaronai yra makaronų forma, suformuota kaip lukštas. Jie yra įvairių dydžių, nors klasikiniai lumache makaronai yra maždaug pirmojo nykščio sąnario dydžio. Ši makaronų forma yra neįtikėtinai universali, todėl ją labai naudinga laikyti namuose. Jis gali būti naudojamas tiek sudėtingiems makaronų patiekalams, tiek paprastiems patiekalams, kurie yra sukurti taip, kad patiktų jaunesniems valgytojams. Daugumoje rinkų parduodami lumache makaronai, kurie taip pat gali būti ženklinami kaip „makaronai su lukštais“, „pipe rigate“ arba „conchiglie makaronai“.
Itališkai lumache reiškia „sraigė“, o klasikinė šių makaronų forma atrodo kaip sraigės kiautas. Dėl lukšto formos šie makaronai yra nepatogūs, todėl tinka sunkiems ar stambiems padažams. Kadangi makaronai yra tuščiaviduriai, juose taip pat yra daug vietos lengvesniems, subtilesniems padažams laikyti. Galite rasti įvairių formų: nuo paprastų gofruotų vamzdelių iki šiek tiek susuktų makaronų iki spiralės formos kiautų su dviem angomis, kurios nerimą keliančios atrodo kaip neseniai atlaisvinti sraigių kiautai.
Labai mažo dydžio lumache makaronai gali būti naudojami kepamiems makaronų patiekalams ir sriuboms, o tarpiniai makaronai puikiai tinka padažams. Virėjai taip pat gali rasti jumbo lumache, kurį galima įdaryti ir kepti. Įdarytas lumache galima užpildyti tokiais ingredientais kaip rikota, mocarela, pomidorų padažas, pesto, mėsa ir daržovės, ir jie įdomiai pakeičia tradicines įdarytas ir keptas makaronų formas, tokias kaip manicotti.
Kaip ir kitų makaronų atveju, lumache makaronams gaminti galima naudoti įvairių rūšių kviečius. Jei galite, pirkite makaronus, pagamintus iš kietųjų kviečių, kurie yra ypač kieta kviečių rūšis, kuri iškepa iki al dente tobulumo. Net ir šiek tiek pervirti, kietųjų kviečių makaronai burnoje išliks kramtomi, elastingi ir išlaikys formą, o ne subyrės. Taip pat galite įsigyti aromatizuotų lumache veislių, tokių kaip pomidorai, pipirai ir špinatai.
Šios universalios formos makaronų gaminimo laikas skiriasi. Paprastai makaronus išvirkite dideliame puode lengvai pasūdytame vandenyje. Kai tik vanduo užvirs, suberkite makaronus ir sumažinkite vandenį, kad užvirtų mažiau. Išmaišykite makaronus, kad jie nepriliptų, ir paragaukite kas kelias minutes, kad patikrintumėte, ar jie yra paruošti. Kai makaronai iškeps, nusausinkite ir nupilkite šaltu vandeniu, kad nepriliptų, arba iš karto aptepkite makaronus aliejumi arba padažu, kurį ketinate naudoti.