Ma-po tofu, taip pat žinomas kaip mapo doufu, yra kinų patiekalas, kilęs iš Szechuan provincijos. Kaip ir kiti maisto produktai iš šio Kinijos regiono, šis patiekalas turi labai savitą skonį, apimantį čili karštį ir stingdantį garsiųjų Szechuan pipirų pojūtį. Kai kurie kinų restoranai už Kinijos ribų siūlo šio patiekalo versijas, dažnai su švelnesniais ingredientais, kad jis neapsunkintų vakarietiško gomurio, tačiau jį taip pat galima lengvai pasigaminti namuose. Namų virėjų neturėtų gąsdinti ingredientai, nes ma-po tofu paruošimas netrunka ilgai, o skonis to vertas.
Pagrindinis ma-po tofu ingredientas yra tofu, kuris gali būti pateikiamas dideliais gabalėliais arba suspensijoje, jei patiekalai gaminami iš šilkinio tofu. Šilumos suteikia pipirų dribsniai, grūsti pipirų pasta, taip pat Szechuan pipirų grūdeliai ir čili aliejus. Ryžių vynas, suteikiantis šiek tiek rūgštumo, yra įprastas įtraukimas, taip pat gali būti pridėta tokių ingredientų kaip fermentuotos juodosios pupelės, cukrus, sojos padažas ir kukurūzų krakmolas, skirtas tirštinti.
Tradiciškai ant ma-po tofu lėkštės dedama susmulkinta kiauliena, kuri suteikia patiekalui skonio ir tekstūros. Vegetariškos versijos gali būti gaminamos su ančių ar kitokiu mėsos pakaitalu, taip pat į ma-po tofu galima dėti daržovių, tokių kaip askaloniniai česnakai ir auskarų grybai, nors kai kurie žmonės mano, kad tai nėra autentiška. Patiekalas ruošiamas wok keptuvėje, kartu sumaišius ingredientus ir leidžiant trumpai pravėsti, kad skonis įsiskverbtų į tofu ir jis būtų perkaitintas.
Pasak legendos, ma-po tofu pavadintas senos moters, kuri pardavinėjo patiekalą, vardu. Žmonės, kalbėdami apie šią legendą, šį patiekalą kartais vadina „paženklinta senolės tofu“. Nors paslaptingos kišenėmis pažymėtos senolės egzistavimas neįrodytas, ma-po tofu tikrai yra populiarus Sičuano patiekalas, ir kai kurie žmonės mano, kad jame yra daug esminių Sečuano ir kinų virtuvės elementų, nes pagrindinis dėmesys skiriamas šiluma, gaivumas ir paprasti skoniai, kurie trykšta burnoje.
Kaip įprasta su tradiciniais patiekalais, yra daug nesutarimų dėl to, kaip reikėtų ruošti ma-po tofu. Kai kurių pirmiau išvardytų ingredientų gali atmesti puristai, teigdami, kad patiekalas, pagamintas iš šių ingredientų, iš tikrųjų negali būti vadinamas ma-po tofu, o kiti gali ginčytis, kad papildomi, čia nepaminėti ingredientai yra labai svarbūs ruošiant šį patiekalą. patiekalas. Netgi Szechuan provincijoje vyksta diskusijos apie tai, kas daro šį patiekalą autentišku, todėl virėjai neturėtų pernelyg pabrėžti kritikos iš žmonių, teigiančių, kad tik jie žino, kaip pagaminti „tikrą daiktą“. Ma-po tofu raktas, neatsižvelgiant į konkrečius naudojamus ingredientus, yra karšta temperatūra, švieži ingredientai ir aštrus skonis.