Ma’amoul yra Artimųjų Rytų sausainiai, kurie tradiciškai patiekiami festivaliuose ir švenčių dienomis. Jie gamina populiarius Ramadano patiekalus, nors juos galima patiekti ir per Velykas bei įvairias žydų šventes. Ma’amoul gamybai naudojama tešla yra kaip trapios tešlos pyragas, o sausainiai užpildomi saldintais vaisių ir (arba) riešutų mišiniais. Tradiciškai sausainiai gaminami dekoratyvinėse formelėse, kurios ant gatavų gaminių įspaudžia išskirtinius raštus; tam tikri raštai ir formos naudojami konkretiems užpildams nurodyti.
Šie šviesiai auksiniai trupiniai saldumynai labai populiarūs Artimuosiuose Rytuose ir, nors jie ypač asocijuojasi su šventėmis, neretai namuose ma’amoul aptinkama ir kitu metu. Sausainiai dažnai siūlomi lankytojams ir garbingiems svečiams kartu su arbata, kava ir kitais gėrimais, priklausomai nuo regiono. Daugelis kepyklų nešioja ma’amoul, taip pat jų galima rasti supakuotų įvairiose rinkose. Sausainius galima pasigaminti ir namuose; pelėsiai yra naudingi, nors ir nebūtini.
Norėdami gaminti ma’amoul namuose, pradėkite maišydami tešlą. Viename šaukšte vandens ištirpinkite vieną arbatinį šaukštelį mielių ir leiskite mielėms suputoti. Sumaišykite du puodelius manų kruopų miltų su puse puodelio universalių miltų, įmaišykite pusantro puodelio lydyto sviesto arba ghi, jei tokių yra. Į miltų mišinį suberkite mieles, vieną šaukštą apelsinų, citrinų ar rožių vandens, žiupsnelį druskos ir pusę stiklinės cukraus pudros. Tešlą gerai išminkykite ir leiskite pailsėti tris valandas, kol dirbsite su įdaru.
Tradicinis ma’amoul įdaras gaminamas sumalant riešutus ir (arba) džiovintus vaisius su nedideliu rudojo cukraus kiekiu ir apelsinų, levandų ar rožių vandeniu. Turėtumėte gauti maždaug tris puodelius įdaro, kuriame gali būti tokių ingredientų kaip datulės, figos, migdolai, pistacijos ir graikiniai riešutai. Taip pat galbūt norėsite pažaisti su papildomais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, kardamonas, mase ir muskato riešutas.
Tešlai pailsėjus, padalinkite ją į mažus rutuliukus ir nykščiu išskobkite rutuliukus. Supilkite šaukštą įdaro ir uždarykite rutuliukus. Jei turite ma’amoul formelių, naudokite jas, kad įspaustumėte sausainius į formą. Kitu atveju formuokite rutuliukus į lygius rutulius, kupolus arba šiek tiek suplotus, apskritus sausainius. Prieš kepdami 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, galite antspauduoti arba papuošti sausainius, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Norėdami gauti papildomo saldumo, iškepę ma’amoul apvoliokite milteliniame cukruje.