Machaca yra meksikietiškas patiekalas, susidedantis iš marinuotos susmulkintos jautienos. Tradiciškai machaca jautiena buvo džiovinama po to, kai ji buvo virta, taip sukuriant jautienos trūkčiojimą. Tačiau modernesnės versijos jautienos nedžiovina. Vietoj to, mėsa dedama į tortilijas ar taco lukštus arba patiekiama su salsa, gvakamole ar plakta kiaušinienė. Machaca dažnai galima rasti meksikiečių restoranuose, tačiau dažniausiai ji pastebima paprastu susmulkintos jautienos pavadinimu.
Machaca marinatuose paprastai yra česnako, čili, laimo sulčių ir Vusterio padažo. Į marinatą galima dėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, kmynų. Vietoj šviežių česnakų ar čili pipirų galima naudoti česnako ir čili miltelius. Į marinatą taip pat dažniausiai dedama druska ir pipirai.
Paprastai naudojama jautienos kepsnys. Aukštos kokybės mėsa paprastai yra riebesnis pasirinkimas nei daugelis kitų gabalų. Tik iškepus mėsa ji susmulkinama, o prieš marinavimą kepsnys supjaustomas gabalėliais, paprastai maždaug po ketvirtį svaro (113 g).
Į patiekalą dažnai dedami svogūnai, česnakai, kubeliais supjaustyti pomidorai. Taip pat gali būti paprikos ir čili pipirai. Taip pat galima pridėti prieskonių, tokių kaip džiovintos garstyčios, kmynai, raudonėliai ir pipirų žirneliai. Paprastai machaca verdama jautienos sultinyje.
Gaminant machaką marinato ingredientai sumaišomi, o supjaustyta jautiena dedama į skystį nakčiai. Po marinavimo jautiena nusausinama ir paliekama pastovėti, kol sušils iki kambario temperatūros. Tada mėsa apkepama aliejuje ir atidedama. Svogūnai, česnakai ir prieskoniai pakepinami, dedami pomidorai, čili ir sultinys. Mišiniui trumpai pavirus, pridedama jautiena, o patiekalui leidžiama troškintis iki dviejų valandų.
Baigus virti, mėsa turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų galima atskirti šakute, ir susmulkinama. Kai kuriose versijose susmulkinta jautiena grąžinama į keptuvę ir toliau troškinama machaca, kol skystis beveik išnyks. Baigę patiekalą, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Kai kuriose machaca versijose marinavimo veiksmas bus praleistas. Vietoj to, mėsa ir kai kurie prieskoniai troškinami vandenyje ilgiau nei valandą. Po to mėsa atvėsinama, o sultinys paliekamas. Kiti ingredientai apkepami prieš grąžinant mėsą į keptuvę. Rezervuotas sultinys įmaišomas beveik virimo proceso pabaigoje.