Madeleines yra nedideli prancūziški pyragaičiai, tradiciškai kepami lukšto formos formelėse ir valgomi kaip sausainiai. Dėl Marcelio Prousto raštų jie buvo iš esmės susiję su prancūzų virtuve. Maži pyragaičiai yra labai populiarūs renkantis mažus keturis pyragus, be to, jie yra puikūs ir vieni. Daugelyje prancūziško stiliaus arbatos parduotuvių ir kepyklų yra madlinų, taip pat jas galima pasigaminti namuose naudojant madlinos keptuvę.
Maistas pavadintas Madeleine Palmier, prancūzų konditerijos virėjos, kuri tariamai sukūrė jį, vardu. Kartu su kitais mažaisiais ketvertais, madeleines priklauso biskvitų šeimai. Gerai pagaminti jų išorė yra auksinė, šiek tiek traški, o vidus – minkštas, purus. Daugelis žmonių renkasi ką tik iš orkaitės ištrauktas, dar šiltas ir šiek tiek minkštas madeleines. Maži pyragaičiai taip pat gali būti suvynioti ir laikomi sandariuose induose iki vieno mėnesio, nors jie paprastai įgauna šiek tiek pasenusios kokybės.
Paprastai madeleines mirkomos arbatoje. Tai ypač pasakytina apie senas ir šiek tiek pasenusias madeleines, kurios idealiai tinka panardinti. Kai kurie žmonės taip pat naudoja sausainius kaip tiramisu pagrindą arba sutepa juos tešlos kremu ir glaistu, kad pavirstų tikrais keturkampiais. Daugelis kepyklų gamina variantus su citrinomis ar aguonomis, kad gautų papildomą skonį, o citrininės madeleines yra labai populiarios.
Norėdami pagaminti madeleines, ištirpinkite pusę puodelio nesūdyto sviesto ir atidėkite atvėsti. Išsijokite vieną puodelį miltų, vieną pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir vieną aštuntą arbatinį šaukštelį druskos. Atskirame dubenyje išplakite tris didelius kiaušinius kartu su dviem trečdaliais puodelio cukraus, kol mišinys taps blyškus. Miltus įmaišykite į kiaušinius, stenkitės nepermaišyti, nes tešla gali subyrėti. Tada į ištirpintą sviestą įpilkite nedidelį kiekį kiaušinių mišinio, prieš sudėdami sviestą į tešlą į tris dalis.
Supilkite tešlą į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą madeleine keptuvę ir kepkite apie 12 minučių 375 laipsnių pagal Farenheitą (190 laipsnių Celsijaus) temperatūroje. Madlenos turi būti auksinės ir šiek tiek elastingos, o ne perkepti, nes išsausėjusios jų skonis nėra malonus. Išimkite keptuvę iš orkaitės, pasukite ją į stalviršį, kad pyragaičiai atsilaisvintų, ir išverskite juos ant grotelių, kad atvėstų. Leiskite madeleines visiškai atvėsti prieš dėdami į sandarų indą, išklotą servetėlėmis arba pergamentiniu popieriumi.