Madrilène yra konsomė, pagaminta iš pomidorų kaip žvaigždžių ingredientų. Jis dažnai patiekiamas šaltas kaip vasarinė sriuba su tradiciniu citrinos skiltele, nors gali būti patiekiama ir karšta. Madrilène galima rasti kai kurių restoranų, ypač prancūziškų įstaigų, meniu, taip pat galima pasigaminti ir namuose. Kai kuriose rinkose madrilenas taip pat parduodamas vakuuminiuose induose arba stiklainiuose, kuriuos vartotojai gali pašildyti arba patiekti atšaldytą, atsižvelgdami į savo pageidavimus.
Madrilène labiau žinomas kaip consommé madrilène, kuris iš prancūzų kalbos verčiamas kaip „madrido stiliaus sriuba“. „Consommé“ dažnai atsisakoma, nes dauguma vartotojų supranta, kad „madrilène“ reiškia būtent šį patiekalą, o ne bet kokį kitą prancūzišką maistą, kuris gali būti pagamintas Madrido stiliaus. „Consommé“ yra sodrus sultinys, gaminamas sumaišius įvairius ingredientus ir lėtai nugriebiant į paviršių kylančius nešvarumus, sukuriant skaidrų, vienodos tekstūros sultinį. Consommé galima naudoti kaip kitų sriubų ir padažų pagrindą arba valgyti paprastą.
Kai šilta, madrilène gali būti gaivi, gaivinanti sriuba. Šaltas madrilenas gali būti puikus maistas karštą dieną, o kai kurie virėjai taip pat ruošia želė madrileną, kuriame gali būti susmulkintų intarpų, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų daržovių. Atšaldytą madrileną galima naudoti kaip pomidorų gaspacho pagrindą arba užpilti ant ledo kokteilių taurėse. Kai kurie žmonės mėgsta gerti plonesnes madrilène versijas, kaip ir pomidorų sultis.
Šio pomidorų padažo receptai labai skiriasi. Kai kurie daugiausia dėmesio skiria pomidorams su minimaliu papildomų ingredientų kiekiu, o kiti į gatavą patiekalą įmaišo daugybę daržovių, o kartais ir mėsos. Kai kurie virėjai mėgsta visiškai praleisti gaminimo procesą ir gaminti madrileną, perleisdami pomidorus per galingą sulčiaspaudę, kad gautųsi pomidorų sultys, kurias galima sumaišyti su tokiais ingredientais kaip druska, pipirai, citrina ir imbieras pagal skonį ir patiekti šaltas. Kiti mieliau renkasi „consommé“ virimo procesą, kad gautų sodrų, sotų madrilène, kurią visada galima pagaminti didelėmis partijomis ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Ispanai taip pat gamina patiekalą, vadinamą madrilène arba madrileno, kuris yra sotus, sotus troškinys su daržovėmis, pupelėmis ir mėsa. Cocido madrileno, kaip jis oficialiai žinomas, yra populiarus maistas centrinėje ir šiaurinėje Ispanijoje. Šie patiekalai yra pakankamai unikalūs, kad būtų sunku juos supainioti, nors regionuose, esančiuose aplink Prancūzijos ir Ispanijos sieną, galbūt norėsite paaiškinti, apie kokią madrilène rūšį kalbama, kai pamatysite jo pasiūlą meniu.