Maistas be glitimo – tai maistas, kuriame nėra glitimo. Glitimas yra baltymas, sudarytas iš gliutenino ir gliadino, kuris randamas grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Kai kurie žmonės yra alergiški šiam baltymui ir gali patirti sunkių fizinių reakcijų, jei yra jo veikiami. Kiti netoleruoja glitimo ir gali sunkiai virškinti glitimą. Maistas be glitimo yra skirtas šiems asmenims.
Žmonėms, alergiškiems glitimui, glitimo poveikis gali kelti rimtą pavojų sveikatai. Sunkiausios alergijos gali baigtis anafilaksiniu šoku, reaguojant į glitimo poveikį, o jei greita medicininė pagalba nesuteikiama, pacientas gali mirti. Žemesnio lygio alergijos gali sukelti tokias problemas kaip odos bėrimai, pasunkėjęs kvėpavimas ir lėtinis rinitas. Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, nesugebėjimas virškinti maisto, kuriame yra glitimo, gali sukelti netinkamą mitybą ir kitas lėtines sveikatos problemas. Jei medicininiai tyrimai atskleidžia, kad kas nors turi alergiją glitimui arba netoleruoja glitimo, pacientas visą gyvenimą turės laikytis dietos be glitimo.
Namuose maistą be glitimo galima paruošti atidžiai kontroliuojant į namus patenkančius ingredientus. Nemažai įmonių specialiai gamina maisto produktus be glitimo, kuriuos žmonės gali naudoti gamindami maistą. Įprastų ingredientų, pvz., pagardų, etiketes svarbu atidžiai perskaityti, kad įsitikintumėte, jog maisto produktuose nėra glitimo, nes kviečiai yra įprasta užpildo medžiaga. Jei maisto produktai nėra aiškiai paženklinti kaip be glitimo, nereikėtų manyti, kad jie yra saugūs.
Valgyti maistą be glitimo gali būti sudėtingiau. Kai kurie restoranai yra jautrūs maisto alergijai ir netoleravimui ir žino visus galimus alergenų šaltinius savo virtuvėje. Juose gali tilpti žmonės, kuriems reikia vengti glitimo ir kitų rūšių alergenų. Kitais atvejais restorano darbuotojai gali supainioti alergiją glitimui ir kviečiams, nesuvokdami, kad maistas, kuriame yra rugių ir miežių, taip pat yra pavojingas, arba darbuotojai gali nesugalvoti atidžiai tikrinti prieskonių etiketės. Primindami darbuotojams, kad klientai nori palaukti, kol darbuotojas patvirtins, kad maistas bus be glitimo, gali užtikrinti, kad žmonės būtų tinkamai maitinami.
Ligoninės ir kitos įstaigos bei maitinimo įstaigos pagal pageidavimą gali paruošti maisto be glitimo paslaugą. Žmonės paprastai turi susitarti iš anksto, pavyzdžiui, kai oro linijų keleiviai kartu su bilietu prašo maisto be glitimo. Šios tarnybos yra išsamiai apmokytos ruošiant maistą, tinkamą specialioms dietoms, o klaidų daroma retai, ypač ligoninėse, kur receptinės dietos gali atlikti svarbų vaidmenį gydant.