Maisto gaminimas dideliame aukštyje reiškia ypatingus maisto gaminimo ar kepimo aspektus aukštesniame nei 3,000 pėdų aukštyje. Dideliame aukštyje, kur oras plonesnis ir mažesnis deguonies bei atmosferos slėgis, turi įtakos maisto gaminimo temperatūra ir laikas. Pavyzdžiui, 2,000 pėdų aukštyje virš jūros lygio vandens virimo temperatūra kinta nuo 212 laipsnių pagal Farenheitą iki 208. Daugumoje kulinarinių knygų 3,000 pėdų ir aukštesnėje temperatūroje laikomas maistas dideliame aukštyje ir pateikiamos specialios receptų ruošimo instrukcijos. Panašiai, supakuotuose maisto produktuose taip pat pateikiamos paruošimo instrukcijos ruošiant maistą dideliame aukštyje, jei tai turės įtakos maisto ruošimui.
Didelis aukštis turi įtakos maisto ruošimui dėl sausesnio oro ir sumažėjusio atmosferos slėgio. Maisto gaminimas užtrunka ilgiau ir gali lengviau išdžiūti dideliame aukštyje. Vanduo ir kiti skysčiai užvirs žemesnėje temperatūroje ir greičiau išgaruos dideliame aukštyje. Kitas kepimo dideliame aukštyje poveikis yra padidėjęs raugo dujų išsiplėtimas pyraguose ir duonos gaminiuose.
Apsvarstymai, į kuriuos dažniausiai atsižvelgiama gaminant maistą dideliame aukštyje, yra orkaitės temperatūros arba degiklio nustatymų reguliavimas, maisto produktų uždengimas, kad būtų išvengta perdžiūvimo, ir kepimo trukmės ilginimas, ypač mėsos ir paukštienos. Be to, gali tekti pakoreguoti tam tikrus kepimo receptų ingredientus. Nors orkaitės temperatūra nesikeičia priklausomai nuo aukščio, oro slėgio pokyčiai turi įtakos tam tikrų maisto produktų gaminimui ar kepimui.
Apytiksliai 1/3 JAV yra laikomi dideliais aukščiais gaminant maistą. Kadangi daugumoje kulinarinių knygų ir paruoštų kepimo mišinių pateikiamos kepimo dideliame aukštyje instrukcijos, aprašyti visi būtini koregavimai. Tačiau daug receptų, kuriais keičiasi draugai ir šeimos nariai, gali tekti pakoreguoti, atsižvelgiant į patirtį ir žinias apie gaminimo dideliame aukštyje būdus. Dažniausiai nukenčia mėsa, paukštiena ir kepiniai.
Jei kada nors gaminate dideliame aukštyje be jokių pakeitimų, įtrauktų į receptą, prieš pradėdami pasikonsultuokite su asmeniu, turinčiu maisto ruošimo dideliame aukštyje patirties. Taip neliksite per mažai iškeptos ar perdžiūvusios mėsos ar kepinių.