Maisto sanitarinė priežiūra – tai tam tikrų taisyklių ir procedūrų laikymasis, siekiant išvengti maisto užteršimo ir užtikrinti, kad jis būtų saugus valgyti. Daugelis jurisdikcijų visame pasaulyje turi specialius maisto sanitarijos įstatymus ir visuomenės sveikatos agentūrų sudarytus reglamentų sąrašus. Maisto sanitarijos praktika rekomenduojama kiekviename maisto pramonės tiekimo grandinės etape – nuo darbininkų pasėlių laukuose iki padavėjų restoranuose. Sąvoka „maisto sanitarinė priežiūra“ paprastai reiškia taisykles ir procedūras maisto pramonėje, tiek gaminant, tiek pakuojant, transportuojant ar patiekiant. Vartotojų lygmeniu, pavyzdžiui, namų virtuvėje, praktika, skirta užtikrinti, kad maistas būtų neužterštas ir saugus valgyti, dažnai vadinamas terminu „maisto higiena“.
Maisto saugos problemos
Nuo maisto pagaminimo ar nuėmimo iki valgymo momento jis yra pažeidžiamas bakterijų ir kitų medžiagų, kurios gali būti kenksmingos, užteršimo. Maisto sanitarijos raktas yra tai, kad maistas būtų saugus ir švarus, o visi jo tvarkytojai laikytųsi būtinų taisyklių ir rekomendacijų. Šios taisyklės susijusios su tokiais dalykais kaip saugi maisto laikymo temperatūra; saugi kepimo temperatūra; pjaustymo lentų ir kitų padargų sterilizavimas; tinkama prižiūrėtojų apranga, pvz., pirštinės ir kvėpavimo kaukės; ir laikas ar datos, iki kada maistas turėtų būti suvalgytas, patiekiamas ar parduodamas.
Sanitarija maisto pramonėje
Komercinėje maisto pramonėje maisto sanitarinė priežiūra gali būti sudėtinga. Dėl vienos klaidos tiekimo grandinėje daug žmonių gali susirgti valgydami užterštą maistą. Pavyzdžiui, jei delikatesų darbuotojas, pasinaudojęs tualetu, nenusiplaudavo rankų, o paskui paruošdavo tuziną dėžutėje supakuotų salotų, daugelis klientų gali susirgti išmatų bakterijomis ant salotų žalumynų lapų. Jei pakavimo gamykloje mėsos dėžutė nebuvo laikoma tinkamoje temperatūroje, ją būtų galima parduoti, gabenti ir patiekti restorane, todėl restorano klientai gali susirgti, net jei restoranas laikytųsi visų tinkamų maisto sanitarijos gairių. Daugelyje jurisdikcijų bet kuri įmonė, gaminanti maistą arba parduodanti jį vartotojams, turi reguliariai tikrinti, ar būtų laikomasi visų sanitarijos įstatymų ir procedūrų.
Bendros problemos
Maistu plintančių ligų protrūkiai dėl prastos maisto sanitarijos yra pasikartojanti problema daugelyje pasaulio regionų. Tinkamai neapdorojus maisto produktų, tokių kaip žemės riešutų sviestas, špinatai, mėsainių mėsa ir daugelis kitų pagrindinių maisto produktų susirgo liga, o protrūkiai buvo atsekti restoranuose, pakelės maisto kioskuose ir daugelyje kitų vietų, kur parduodamas ar patiekiamas maistas. Netgi tokios institucijos kaip bažnyčios ir bendruomenės kepinių pardavimas nėra atleistos nuo maisto saugos problemų, todėl svarbu, kad žmonės nepamirštų laikytis atsargumo priemonių kiekvieną kartą, kai liečiasi su maistu. Informacijos apie maisto saugą galima gauti iš daugelio vyriausybinių agentūrų ir sveikatos organizacijų.