Maisto saugos vadovas atsako už tai, kad jo vadovaujamas paruoštas maistas būtų saugus vartoti žmonėms ar gyvūnams. Maisto sauga yra būtina norint išvengti per maistą plintančių ligų protrūkių. Maisto saugos trūkumas gali pakenkti visuomenės sveikatai, kelti pavojų vartotojams ir sukelti didžiulius verslo nuostolius.
Maisto pramonėje maistas ruošiamas ir apdorojamas įvairiais etapais. Pavyzdžiui, daržovės užauginamos, renkamos ir siunčiamos į rinką, perkamos ir laikomos, susmulkinamos ir verdamos, o galiausiai patiekiamos klientui. Dabar maistas gali būti užterštas bet kuriuo iš šių etapų.
Maisto užteršimas gali atsirasti dėl kelių skirtingų priežasčių. Ją gali sukelti pavojingų cheminių medžiagų naudojimas, higienos stoka, netinkamos sandėliavimo patalpos ir kenkėjai. Vadovas turi žinoti apie įvairius galimus maisto pavojus ir pakankamai pasirūpinti, kad juos sumažintų.
Maisto saugos specialistas turi žinoti apie švaros standartus, kurių reikia laikytis, ir apie optimaliam laikymui reikalingas temperatūras. Jis turi žinoti, kokių priemonių reikia imtis, kad bakterijos, virusai ir grybeliai nesugadintų maisto. Svarbu imtis priemonių, kad kenkėjai, pavyzdžiui, žiurkės, neužkrėstų maisto ruošimo vietų.
Atsižvelgiant į maisto gamybos grandinės sudėtingumą, maisto saugos vadovas pirmiausia turi ištirti visas susijusias detales. Jis arba ji turi atlikti visas atsargumo priemones saugiam maisto tvarkymui. Svarbu įdiegti veikiančią maisto saugos valdymo sistemą.
Maisto saugos vadybininkas yra atsakingas už tai, kad su maisto saugos politika susipažintų įvairūs maisto gamybos procese dalyvaujantys žmonės ir organizacijos. Tada vadovas turi nuolat budėti, kad įsitikintų, jog politikos iš tikrųjų laikomasi kasdienėje veikloje. Maisto saugos valdymo sistema taip pat turi būti reguliariai peržiūrima, kad ji veiktų sklandžiai.
Maisto saugos specialistas gali turėti išsilavinimą maisto technologijų srityje. Jis gali turėti virėjo, virėjo, virtuvės vadovo ar restorano vadovo darbo patirties. Norint įgyti maisto saugos vadybininko kvalifikaciją, būtina išklausyti maisto saugos mokymus. Kandidatai gali baigti maisto saugos sertifikavimo kursus ir išlaikyti raštišką sertifikuoto maisto saugos vadovo egzaminą.
Maisto saugos kursus JAV kuria ir prižiūri Nacionalinis maisto saugos specialistų registras. Amerikos nacionalinis standartų institutas suteikia akreditaciją sertifikuoto maisto saugos vadovo egzaminui. Šio instituto išduotas maisto saugos sertifikatas galioja tarptautiniu mastu.