Maisto saugos vadybos sistema – tai programa, kurią sudaro tarpusavyje susijusios procedūros, veikla ir rekomenduojama įranga, skirta užtikrinti, kad maistas nepakenktų žmonių sveikatai. Šias programas dažnai vykdo aukščiausio lygio restoranų ir maisto gamybos įmonių vadovai. Jie skirti užtikrinti, kad vartotojai būtų apsaugoti nuo per maistą plintančių ligų ir kad įrenginiai galėtų atlikti būtinus sveikatos patikrinimus.
Svarbi bet kurios maisto saugos vadybos sistemos dalis yra maisto saugos gairių arba strategijų rinkinys. Organizacija, gaminanti maistą, nesvarbu, ar tai gamina, ar vadovauja restoranui, turi apibrėžti maisto saugos politikos pareiškimą. Šiame pareiškime bus išsamiai aprašyti bendri vadovybės ketinimai ir tikslai siekiant maisto saugos. Tai pabrėš organizacijos įsipareigojimą sukurti veiksmingą maisto saugos valdymo sistemą.
Maisto saugos standartai taip pat svarbūs maisto saugos valdymo sistemoje. ISO 2200 yra tarptautiniu mastu pripažintas standartų rinkinys. JAV maisto saugos reglamentus, orientuotus į visą maisto pramonę, tvarko Maisto ir vaistų administracija. Vietinius standartus taip pat nustato apskrities vietos sveikatos departamentas, kuris kasmet atlieka patikrinimus du ar keturis kartus, kad užtikrintų saugų maisto tvarkymą.
Sveikatos inspektoriai lankosi restoranuose ir maisto gamybos įmonėse, siekdami įgyvendinti vietinius maisto saugos įstatymus ir mokyti darbuotojus, kaip tinkamai elgtis su maistu. Jie teikia didžiausią reikšmę procedūroms, kurios sumažina tikimybę, kad per maistą plintančios ligos išplis vartotojams. Tikrinamas reguliarus rankų plovimas, tinkamos maisto gaminimo ir vėsinimo procedūros, indų ir indų sanitarinė būklė.
Jie taip pat patikrins, ar maisto laikymo talpyklos turi datą ir ar termometrai yra tinkamai sukalibruoti. Bus patikrinta objekto švara ir galimai pavojingas maistas. Jūros gėrybės yra ypač kruopščiai tikrinamos, nes jos turi didelį bakterijų užteršimo potencialą. Inspektoriai apžvelgs visus maisto saugos valdymo aspektus.
Restoranų savininkai turi suprasti vietinius sveikatos kodeksus, kad užtikrintų visuomenės saugumą. Vienas iš būdų parodyti šias žinias yra maisto saugos sertifikatas. Restoranų vadovai gali būti sertifikuoti per bet kurią iš daugelio maisto saugos valdymo švietimo įmonių. Šios žinios taip pat svarbios, nes sveikatos inspektoriai apklausins vadovus ir darbuotojus, siekdami užtikrinti, kad jie gerai išmanytų maisto saugos procedūras.
Vadovybė ir personalas turi būti reguliariai mokomi tinkamai laikytis maisto saugos praktikos. Darbuotojai turi parodyti, kad žino, kaip saugiai elgtis su maistu. Sveikatos apsaugos inspektorius gali uždaryti restoraną, jei jo netenkina darbuotojų žinių lygis, kaip saugiai dirbti su maistu.