Maître d’hôtel butter – tai specialus sviestas/padažas, patiekiamas geruose restoranuose, tačiau lengvai atkartojamas namuose. Jo kilmė yra šiek tiek miglota, tačiau dabar jis yra įprastas geresnių meniu elementas, net jei niekas jo neminimi oficialiu pavadinimu. Tiesą sakant, tai būtų laikoma „maisto“ pavadinimu, o daugelis žmonių vadintų „žolių sviestu“.
Jis pradeda gyvenimą kaip įprasto nesūdyto sviesto lazdelė. Šaukštu arba mikseriu virėjas ištepa sviestą ir įdeda kapotų petražolių, citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir žiupsnelį juodųjų arba baltųjų maltų pipirų. Tada mišinys surenkamas į plastikinę plėvelę ir suformuojamas į rąstą arba ritinį. Tada ritinys šaldomas šaldytuve, kol sutvirtės.
Norėdami naudoti maître d’hôtel sviestą, virėjas tiesiog supjausto nedidelius gabalėlius ir patiekia ant ant grotelių keptos mėsos ar žuvies. Tirpdamas susidaro pikantiškas padažas, kuris susimaišo su mėsos sultimis, sustiprindamas mėsos skonį ir suteikdamas jai sodrumo. Likęs sviestas gali būti suvyniotas ir atšaldytas dvi ar tris dienas, kol vėl prireiks.
Maître d’hôtel sviesto variantų yra begalė. Pavyzdžiui, pridėjus česnako mišinys virsta sviestu. Kai kurie virėjai į savo asmeninį variantą taip pat gali pridėti mėlynojo sūrio, česnako, mairūno ar malto baziliko. Visas tikslas yra suteikti mėsai daugiau skonio, tekstūros ir sodrumo.
Tačiau maître d’hôtel sviestas naudojamas ne tik ant grotelių keptos mėsos, bet ir kitoms reikmėms. Tai mėgstama užtepėlė prie skrudintos traškios prancūziškos duonos ar brusketos. Taip pat skanu ant viso grūdo skrudinto vyniotinio ar čederio biskvito. Šis sviestas taip pat suteikia sodrumo ir skonio omletui ar kišiui. Kadangi tai labai paprasta pagaminti, kiekvienas virėjas gali pritaikyti bet kokius prieskonius pagal savo skonį, todėl tai yra universalus pagardinimo būdas.
Kiekvienas virėjas, norintis pagardinti ant grotelių keptą mėsą ar namines duonos gaminius, turėtų pabandyti pasigaminti šį žolelių sviestą. Tai patikimas būdas pažįstamam mėgstamiausiam suteikti kitokį aspektą.