Pasta carbonara yra tradicinis itališkas patiekalas, paprastai gaminamas su spagečiais, šonine arba pancetta, kiaušiniais, česnaku ir parmezano sūriu. Recepto variantai taip pat gali būti žirniai, svogūnai, vištiena ar dešra. Į patiekalą galima įpilti sviesto arba grietinėlės, kad padažas būtų sodresnis. Malti juodieji pipirai yra pagrindinis daugelio receptų prieskonis. Norint pagaminti makaronus carbonara, al dente makaronai sumaišomi su šonine ir česnaku, o tada į keptuvę įpilama išplaktų kiaušinių ir sūrio mišinio.
Šoninė arba itališkas atitikmuo – pancetta yra pagrindinis makaronų carbonara skonio komponentas. Jis supjaustomas mažais gabalėliais ir kepamas keptuvėje, kol ištirps riebalai. Kai šoninė yra traški, ji paprastai dedama ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. Keletą šaukštų lydytų riebalų reikia palikti keptuvėje, kad apkeptų česnakas ir panaudoti svogūnai.
Spagečiai yra labiausiai paplitusi makaronų rūšis, naudojama gaminant makaronus carbonara, tačiau juos galima pakeisti kitomis, pvz., fettuccine, rūšimis. Tai virinama lengvai pasūdytame vandenyje iki al dente. Vandenį, kuriame verdami makaronai, prireikus galima pasilikti Carbonara padažui atskiesti.
Išvirti ir nuvarvinti makaronai dedami į keptuvę su šonine, česnaku ir šoninės riebalais bei stipriai pagardinami šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kiaušiniai išplakami dubenyje ir įmaišomas parmezano sūris. Keptuvė nukeliama nuo ugnies ir supilamas kiaušinių ir sūrio mišinys. Sudedamosios dalys turi būti nuolat maišomos, kad kiaušiniai netaptų sutirštėti į padažą. plakta.
Yra keletas tradicinių pasta carbonara recepto variantų. Į patiekalą galima dėti baltymų, pavyzdžiui, vištienos ar dešros. Žirniai taip pat yra dažnas priedas. Kai kuriuose receptuose gali būti reikalaujama naudoti riebią grietinėlę arba sviestą, kad pagamintumėte tirštesnį ir sodresnį makaronų padažą. Vynas arba vištienos sultinys taip pat dažnai įtraukiamas į kai kuriuos pasta carbonara receptus.
Makaronai carbonara dažniausiai puošiami šviežiomis petražolėmis. Daugiau tarkuoto parmezano sūrio ir maltų juodųjų pipirų taip pat dažniausiai dedama prieš pat patiekiant patiekalą. Šis receptas paprastai yra turtingas ir šiek tiek sunkus, todėl jį galima patiekti vieną, kaip patiekalą. Jei pageidaujate priedų, prie patiekalo puikiai tiks šviežios žalios salotos arba traški itališka duona.