Libane „mouneh“ procesas yra tai, kaip ūkininkai marinuoja, pagardina ir konservuoja įvairias derliaus daržoves. Makdous – tai būdas įdaryti nesubrendusius baklažanus riešutų, paprikų ir prieskonių mišiniu prieš juos ilgai mirkant alyvuogių aliejuje. Šie metodai leidžia daržovėms išsilaikyti tol, kol vėl pasisuks derliaus nuėmimo laikas.
Daugelis žmonių, galvodami apie baklažanų naudojimą, galvoja apie visiškai subrendusius baklažanus. Makdous brandos lygis turėtų būti riebus ir violetinis, bet tik maždaug suaugusiojo piršto ilgio. Jie valomi verdančiame vandenyje apie 10 minučių, tada visiškai nusausinami. Taip daržovės blanširuojamos ir vėliau marinavimo proceso metu padeda joms suminkštėti, nors jauni baklažanai turėtų maloniai traškėti bent metus.
Paguldę iš eilės ir lengvai paspaudę, daugelis daržovę paliks nakčiai prieš pradėdami dėti įdarą. Prieš galutinai išpilstant į stiklainius, gaminamas įdaras, sudarytas iš įvairių vietinių ingredientų. Dubenyje sutrinti graikiniai riešutai, saulėje džiovintos paprikos, maltas česnakas ir net granatų sėklos sumaišomi su trupučiu druskos, kalendros ir alyvuogių aliejaus. Tada kiekvienas baklažanas perpjaunamas išilgai šono ir įdaromas įdaru. Paprikos paliekamos, kai nenorima aštrumo, o kai kurie renkasi net paprastesnį įdarą – tik paprikas, druską, graikinius riešutus ir alyvuogių aliejų.
Pasibaigus statybai, makdous patenka į stiklainius. „Dirty Kitchen Secrets“ svetainėje parodyta, kaip kiekvieną stiklainių sluoksnį galima padalyti griežinėliais supjaustytomis paprikomis, kad būtų padidintas karštis, ir kaip stiklainius galima apversti aukštyn kojomis, kad visą dieną nutekėtų dar daugiau skysčių. Paskutinis žingsnis apima alyvuogių aliejaus užpylimą ant makdo, stiklainių sandarinimo ir laukimo.
Daugelis pataria palaukti bent penkias dienas, kol skoniai stiklainyje visiškai susimaišys. Kai kuriose maisto gaminimo svetainėse teigiama, kad jų turinys gali būti laikomas iki vienerių metų ir kad atidarius stiklainius nereikia šaldyti. Tačiau daugelis žmonių savo stiklainius laiko šaldytuve, ypač atidarius.
Makdous patiekiamas su trupučiu alyvuogių aliejaus dubenyje, dažnai kartu su tam tikra plokščia duona. Tai įprastas amuse-bouche – nemokamas prieš valgį siūlomas stalas visose Viduržemio jūros regiono Vidurio Rytų šalyse 2011 m. Užuot valgę duoną laukdami valgio, pietautojai turi pitą ir estetiškai išskirtinį maddousą, kad išlaikytų savo interesus. .