Maki yra sušių ritinėlių rūšis, kurią sudaro skrudinti jūros dumbliai nori, apvolioti aplink actu pagardintus ryžius ir įvairūs įdarai, įskaitant žalias jūros gėrybes ir daržoves. Žodis maki reiškia „vynioti“. Yra įvairių rūšių, įskaitant uramaki, kuris yra sudėtingas ir reikalaujantis kvalifikuoto virėjo dėmesio. Kiti, pavyzdžiui, temaki, yra labai lengvai pagaminami ir dažnai valgomi namuose ir socialiniuose susibūrimuose.
Maki sushi yra kelių rūšių, priklausomai nuo ritinio storio ir ritinio konstrukcijos. Labiausiai paplitusi forma yra hosomaki. Šie ploni suktinukai gaminami išilgai vieno nori lakšto krašto padarant nedidelę suši ryžių juostelę ir vieną ar du ingredientus, o tada jį sandariai susukant, kad susidarytų plonas ritinys. Tada prieš patiekiant vyniotinis supjaustomas mažais gabalėliais, dažnai kartu su kitų rūšių sušiais. Paprastieji agurkų, morkų ir tuno suktinukai yra įprasti hosomaki tipai.
Futomaki, kuris reiškia „riebalų ritinį“, paprastai gaminamas iš kelių ingredientų ir gali būti net 1.5 colio (apie 4 cm) skersmens. Jis dažnai yra vegetariškas ir dažniausiai apima tokius ingredientus kaip daigai, kepti kiaušiniai ir daikono ridikėliai. Kaip ir hosomaki, jis taip pat paprastai supjaustomas į kąsnio dydžio gabalėlius, nors gali būti patiekiamas kaip ilgi, nepjaustyti cilindrai, ypač kai kuriose tradicinėse šventėse.
Uramaki yra vyniotinis iš vidaus, tai reiškia, kad suši ryžiai yra išorėje. Nori apibarstomas suši ryžiais ir apverčiamas. Dedami įdarai ir susukamas maki. Vyniotinį galima pamerkti į garnyrą, pavyzdžiui, sezamo sėklas ar žuvies ikrus, arba papildyti jais. Šio tipo maki yra labiau paplitę už Japonijos ribų ir apima gerai žinomus Kalifornijos ir Filadelfijos ritinius.
Temaki – tai kūgio formos suši vyniotinis. Nori lakštus perpjauname per pusę, kad viename kampe būtų galima padaryti nedidelę suši ryžių ir įdarų krūvelę. Tada nori tvirtai susukamas į kūginę formą, kurią galima lengvai laikyti ranka, o jis panardinamas į įvairius padažus, įskaitant sojų padažą ir vasabi, ir valgomas. Šie rankiniai suktinukai yra įprastesnis sušių tipas, be to, atrodo smagiai, o ingredientai išsilieja iš kūgio kaip iš gausybės rago.