Malida yra tradicinis desertinis patiekalas iš Pietų Azijos, ty Haidarabado regiono pietų-centrinėje Indijoje. Ją sudaro tešla, pagaminta iš džiovinto pieno, cukraus, ghi ir manų kruopų, įbertų migdolų, anakardžių ar kitų riešutų bei kvapiųjų medžiagų. Patiekalas yra populiarus tiek tarp musulmonų, tiek tarp induistų bendruomenių ir dažnai patiekiamas per šventes ar vakarėlius. Jis taip pat gali būti rašomas maleeda ir yra vienas iš daugelio tradicinių regioninių patiekalų iš Haidarabado srities.
Norint paruošti malidą, reikia ingredientų, kurių galima rasti tik tarptautinėje bakalėjos parduotuvėje. Šie ingredientai yra manų kruopos (kartais vadinamos rava), ghi ir, pasirinktinai, rožių esencija. Manų kruopos arba rava yra maži, kieti grūdai, pagaminti iš kviečių augalo gemalų ir krakmolo. Jis naudojamas daugelyje duonos ir grūdų. Ghi yra skaidraus sviesto rūšis, plačiai naudojama Pietų Azijos patiekaluose. Rožių esencija išgaunama iš rožių augalo ir naudojama kaip malidos kvapioji medžiaga.
Khoya yra dar vienas svarbus ingredientas. Tai pieno pagrindu pagamintas produktas, savo tekstūra panašus į rikotos sūrį, bet šiek tiek sausesnis. Jis taip pat dažnai vadinamas khoa ir naudojamas daugelyje Pietų Azijos desertų receptų. Jis gali būti paruoštas iš nenugriebto pieno miltelių arba nusipirkti paruošto pavidalo.
Malida tešla gaminama sujungiant kviečius ir ghi, kad gautųsi tešla, o tada pridedant khoya ir kiaušinių, kad būtų pasiekta norima konsistencija. Khoya dažnai skrudinama keptuvėje prieš dedant į tešlą. Paruošus malidą, ji papuošiama riešutais ar kitais priedais. Kaip dažnai nutinka naudojant tradicinius receptus, yra daug būdų, kaip gaminti malidą, o receptai dažnai perduodami iš kartos į kartą musulmonų ir azijiečių šeimose.
Šis desertinis patiekalas yra vienas iš daugelio tradicinių receptų iš Indijos Haidarabado regiono. Haidarabadas yra pietinėje centrinėje Indijos dalyje ir sukūrė unikalias kultūrines tradicijas, apimančias induistų ir musulmonų įtakos elementus, atspindinčius stiprų abiejų religijų buvimą Indijoje. Haidarabado virtuvė dažnai ruošiama pagal rengiamo renginio tipą, nesvarbu, ar tai būtų vestuvės, laidotuvės, banketas ar kitoks susibūrimas. Kiti tradiciniai Hyderabadi patiekalai – įvairūs mėsos ir padažų mišiniai, saldžios košės, įvairūs stipraus žemės riešutų ir kokoso skonio patiekalai.