Malta kava – tai kava, kuri buvo paruošta užplikyti ją susmulkinant arba malant. Kai karštas vanduo praleidžiamas per maltą kavą, jis ištraukia junginius iš kavos pupelių, todėl gaunamas užplikytas kavos puodelis. Yra daug skirtingų būdų, kaip paruošti kavą, todėl svarbu malimo būdą suderinti su užplikymo būdu, kad kava būtų gero skonio ir aukštos kokybės.
Vienas iš malimo būdų yra malūnėlis, kuris susmulkina kavą į vienodo dydžio gabalėlius. Pupelių smulkinimui smulkiais gabalėliais taip pat naudojamos ašmeninės malūnėlės, taip pat kavą galima leisti per volelius arba susmulkinti. Visi šie metodai linkę išskirti aliejus ir lakiuosius organinius junginius, todėl labai svarbu kavą užplikyti kuo greičiau po sumalimo, kad pagautų skonį. Kai kuriuose kavos namuose kava malama pagal poreikį, todėl puodeliai gaminami su kava, kuri buvo sumalta prieš kelias sekundes.
Prieš malant kavą, ji turi būti paskrudinta. Kai kavos pupelės nuimamos, pirmiausia joms leidžiama sukietėti, o tada skrudinama, kurios ilgis ir intensyvumas gali skirtis, priklausomai nuo to, kam kava bus naudojama. Pupelių kokybė ir apdorojimas skrudinimo proceso metu lemia, kokiais tikslais kavą galima naudoti, ir kiek kofeino bus kiekviename puodelyje.
Geriausias malimas yra turkiška kava. Šios rūšies malta kava turi būti labai lygi ir labai maža, kad būtų galima ruošti tradicinius graikiškus ir turkiškus kavos gėrimus. Šiurkščiausias malimas yra kava, skirta prancūzų presui arba perkolatoriui. Naudojant šį stambią malimą su turkiško alaus gamybos technikomis, gautųsi silpnas, smėlingas puodelis, o naudojant turkišką malimą prancūziškame spaudoje gautųsi per ekstrahuotas kartaus, aštraus skonio puodelis.
Žmonėms, kurie gali malti kavą namuose, kavos pupeles geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir sumalti, kai jų reikia. Jei žmonės perka maltą kavą parduotuvėje, jie turėtų stengtis, kad ji būtų sandari ir laikoma vėsioje, sausoje vietoje. Nors šaldiklis yra populiari kavos laikymo vieta, laikymas šaldiklyje iš tikrųjų gali neigiamai paveikti skonį ir nerekomenduojamas.
Daugelis žmonių sužinojo, kad skirtingi kepsniai ir pupelės duoda labai skirtingus skonius. Ruošdami maltą kavą, žmonės gali maišyti pupeles iš skirtingų vietų, jei nori sukurti individualų skonį.