Maltagliati makaronai yra makaronai, gaminami iš likučių ir nuopjovų, likusių gaminant kitus makaronus. Atsitiktinės formos maltagliati makaronai tapo tokie populiarūs kai kuriose Italijos vietose, kad kai kurios įmonės iš tikrųjų sąmoningai gamina šiuos makaronus, iškočiodamos didelius tešlos lakštus ir supjaustydamos juos į grubias trapecijas. Šie makaronai dažniausiai randami vietose, kur galima įsigyti šviežių makaronų, nors kartais jie parduodami ir džiovinti. Galite susmulkinti lazanijos makaronus, kad pagamintumėte maltagliati.
Šių makaronų pavadinimas pažodžiui reiškia „blogai supjaustytas“, nuoroda į beprotiškas ir netaisyklingas formas, kurias galima rasti maltagliati pakuotėje. Atrodo, kad makaronai kilę iš Emilijos rajono Šiaurės Italijoje, nors italai neabejotinai naudoja savo makaronų likučius šimtus metų, nes nėra jokios priežasties išmesti tobulą makaronų tešlą.
Šiurkšti makaronų forma tinka sriuboms, tokioms kaip minestrone, ir yra klasikinis pasta e fagioli arba „makaronų ir pupelių“ – populiaraus itališko patiekalo, išplitusio kituose pasaulio regionuose, priedas. Maltagliati makaronai mažiau tinka tokiems dalykams kaip kepti makaronų patiekalai, nes jų netaisyklingos formos gali išvirti netolygiai. Juos taip pat galima apibarstyti kai kuriais padažais, priklausomai nuo to, kaip veržliai mėgstate būti patiekdami makaronus.
Kaip ir kiti makaronai, šie makaronai gali būti įvairių skonių, priklausomai nuo to, kas buvo įdėta į makaronų tešlą. Jis taip pat gaminamas iš įvairių rūšių kviečių. Jei perkate džiovintus maltagliati makaronus, pabandykite gauti makaronus iš kietųjų kviečių, kurie yra kietesni. Kietieji kviečiai išsilaikys ilgai verdant, todėl makaronai išliks elastingi ir kramtyti net ir šiek tiek per ilgai virti. Šviežiems makaronams kietųjų kviečių naudojimas nėra toks svarbus, tačiau makaronai tikriausiai bus kokybiškesni su kietaisiais kviečiais.
Kai kurios rinkos ir Italijos importuotojai gali gabenti džiovintus maltagliati makaronus, o jei gyvenate netoli makaronų gamyklos, tokiu būdu tikriausiai galėsite pasiimti šviežių makaronų gana pigiai. Maltagliati makaronus taip pat galite gaminti šviežius namuose, naudodami makaronų aparatą. Sumaišykite mėgstamą makaronų tešlą, plonai iškočiokite ir atsitiktinai supjaustykite peiliu, kad susidarytų netaisyklingos formos, pageidautina maždaug tokio paties dydžio, kad kepimo laikas būtų panašus.