Malti ryžiai iš esmės galėtų būti vadinami baltais ryžiais. Skirtingai nuo įprastų rudųjų ryžių, nuo kurių pašalinta tik luobelė, taip pat pašalintas ryžių sėlenų sluoksnis ir ryžių gemalai. Dėl to ryžiai paprastai būna puresni, dažniausiai nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, o maistinių medžiagų kiekis nėra toks didelis.
Sėlenų ir gemalų pašalinimo procesas yra platesnis nei rudųjų ryžių paruošimo procesas. Kitaip tariant, malti ryžiai yra šiek tiek labiau „apdorotas“ maistas nei rudieji ryžiai. Šie ryžiai taip pat yra poliruojami, o kadangi poliruojant pašalinama didžioji dalis ryžių vitaminų, jie gali būti praturtinti vitaminais, kad būtų kompensuojamos pašalintos maistinės medžiagos. Kai kurios šalys, pavyzdžiui, JAV, įpareigoja sodrinti maltus ryžius ir reikalauja, kad ryžiai būtų gydomi keliais B grupės vitaminais ir geležimi. Jei jie dedami su milteliais, instrukcijose ant ryžių pakuočių gali būti nurodyta, kad ryžių neskalaukite, nes taip pašalinsite šias pridėtas maistines medžiagas.
Be jokios abejonės, rudieji ryžiai jums yra žymiai geresni nei malti ryžiai, tačiau daugelis žmonių vis tiek renkasi lengvesnį baltųjų ryžių skonį. Malimas linkęs pašalinti didžiąją dalį maistinių skaidulų. 3.5 uncijos (apie 100 g) virtų baltųjų ryžių porcijoje gausite maždaug trečdalį gramo maistinių skaidulų. Tai yra maždaug šeštadalis maistinių skaidulų kiekio, kurį gautumėte, jei vietoj jų suvartotumėte ruduosius ryžius, kurių tokio paties dydžio porcijoje yra 1.8 g maistinių skaidulų.
Tiek maltuose, tiek ruduosiuose ryžiuose yra mažai riebalų ir gana mažai baltymų. Baltieji ryžiai turi daugiau kalorijų nei rudieji. Vienoje porcijoje yra apie 20 kalorijų daugiau nei ruduosiuose, o bendras angliavandenių kiekis yra didesnis nei rudųjų ryžių. Vien mitybos požiūriu malti ryžiai dažnai yra prastesni, todėl dauguma mitybos ir dietos ekspertų rekomenduoja vietoj jų valgyti viso grūdo ruduosius ryžius.
Nepaisant to, malti ryžiai arba baltieji ryžiai tebėra svarbus maisto produktas ne tik JAV, bet ir daugelyje pasaulio šalių. Ji seniai siejama su „turtingųjų“ ryžiais. Neturtingesni žmonės negalėjo sau leisti papildomo malimo proceso ir turėjo valgyti ryžius rudus. Šiuo atžvilgiu mažiau apdorotų grūdų naudojimas iš tikrųjų buvo naudingas mitybai, tikriausiai vienas iš nedaugelio atvejų ankstesniais laikais, kai vargšai iš tikrųjų valgydavo geresnę mitybą nei turtingieji.