Mančetas – tai vienos porcijos duonos gabalėlis, kurio dydis tinka rankoje. Šis maistas Anglijoje buvo patiekiamas šimtus metų, nors jis dažniausiai siejamas su Tiudoro ar Elžbietos laikais. Manchetas taip pat paplito Prancūzijoje, kur, kaip manoma, įkvėpė šiuolaikinį prancūzišką ritinį. Įvairiose pasaulio vietose ši duona taip pat gali būti vadinama michete arba manchete. Šiuolaikinės versijos taip pat gali būti žinomos kaip Bath arba Sally Lun bandelė.
Pirmieji rašytiniai įrašai apie manchetą datuojami XVI amžiaus pradžioje Anglijoje. 16 m. kulinarijos knygoje buvo šios duonos receptas, nors ankstesniuose dokumentuose manchetas minimas kaip įprastas Anglijos karališkųjų rūmų patiekalas. Speciali šios duonos versija, žinoma kaip ledi Arundel manchetas, pirmą kartą įrašyta 1588 m. kulinarijos knygoje. Šiam receptui reikia naudoti Sasekse, Anglijoje, užaugintus ir sumaltus kviečius. Sasekse užauginti kviečiai vis dar naudojami kaip tradicinis manchetų, kepamų visame pasaulyje specializuotose parduotuvėse, ingredientas.
Pagrindinis manchet receptas reikalauja miltų, druskos, mielių ir karšto vandens. Aukštesnės kokybės recepto versijose taip pat gali būti kiaušinių, pieno ar sviesto, kurie duonai suteikia sodresnį skonį ir tekstūrą. Iš tešlos formuojami labai maži rutuliukai, po to kelias valandas leidžiama kilti, kol iškepa iki auksinės rudos spalvos. Ritinio viršus yra suapvalintas, o dugnas paprastai yra plokščias. Manchet kartais galima pasaldinti ruduoju cukrumi arba prieskoniais, tokiais kaip muskato riešutas ir cinamonas, kad būtų skoningas.
Didžioji dalis viduramžiais pagamintų miltų buvo prastesnės kokybės nei šiandien gaminami miltai. Jame dažnai buvo įvairių rūšių mišrių grūdų, dėl kurių susidarė tekstūra. Manchet reikia grynų aukštos kokybės kvietinių miltų su nedaug priemaišų, kuriuos reikia sijoti du kartus, kad būtų pašalintos nepageidaujamos medžiagos. Dėl šių smulkių miltų gaunama šviesios spalvos, švelnios purios tekstūros duona. Dėl šių miltų kainos mančetai istoriškai buvo laikomi statuso simboliu, kurį galėjo sau leisti tik labai turtingi žmonės.
Ši duona gali būti patiekiama paprasta arba užpilta uogiene, želė ar marmeladu. Jis gali būti įdarytas mėsa ar kitais užpildais, kad susidarytų mažas sumuštinis, arba patiekiamas kaip sriubų ir troškinių garnyras. Iš tradicinių mančetų Anglijoje ir Prancūzijoje taip pat buvo gaminamas duonos pudingas.