Rytų Afrikoje mandazi yra Kenijos maistas, gaminamas iš paprastos tešlos, kuri kepama iki purios ir lengvos. Jis yra šiek tiek saldaus, kartais aštraus skonio, todėl jis tapo populiarus kaip pusryčių ar desertų patiekalas ir kaip dienos užkandis. Mandazi dažnai gaminami į mažus trikampius arba apskritus gabalėlius, kuriuos galima valgyti vienu ar dviem kąsniais. Tešloje gali būti sudedamųjų dalių, tokių kaip susmulkinti žemės riešutai arba skrudinti kokosai, o gatava duona gali būti aptepta cukrumi arba vaisių konservais. Pagaminta su mielėmis, tešla gali įgauti sodresnį skonį, todėl ją galima derinti su kai kuriais pikantiškais patiekalais.
Pagrindinė mandazi tešla gaminama iš miltų, kiaušinių, pieno, cukraus ir kepimo miltelių. Vietoj kepimo miltelių tešlai rauginti galima naudoti mieles, nors tai reiškia, kad prieš gaminant reikia leisti jai vieną ar du kartus pakilti. Visi ingredientai sumaišomi ir maišomi kambario temperatūroje, kol jie gerai susimaišys. Kartais įdedama sviesto, kad kepimo metu duona išsipūstų.
Rytų Afrikoje labai dažnai į tešlą dedama prieskonių, suteikiančių jai savitesnį skonį. Dažnai naudojamas maltas kardamonas, nors kvapiųjų pipirų, cinamono ir imbiero taip pat galima rasti įvairių derinių. Naudojamus skysčius – pieną ir kiaušinius – galima pakeisti kokosų pienu arba jogurtu.
Mandazių tešlai kurį laiką leidžiama pailsėti arba pakilti, jei buvo naudojamos mielės. Maži gabalėliai nuplėšiami ir suformuojami į rutulius. Jei norima forma nėra mažas rutulys, tada ji iškočiojama lygiai, kol susidaro apskritimas. Priklausomai nuo dydžio, plokščius apskritimus galima kepti arba supjaustyti į ketvirčius, kad susidarytų maži trikampiai.
Aliejus – dažniausiai neutralaus skonio, nors kokosų aliejus kartais naudojamas kitokiam skoniui suteikti – kaitinamas keptuvėje. Keletas mandazių dedami į aliejų ir leidžiami giliai kepti, kol išorė pradės ruduoti, o forma išsipūs. Aliejus nupilamas nuo skanėstų prieš patiekiant.
Kad mandazi būtų labiau desertiniai, juos galima apibarstyti cukrumi arba apibarstyti skrudintais, grūstais riešutais. Vaisių konservai arba padažai gali būti patiekiami kartu su tešla kaip panardinamasis padažas. Mandazi, kurie nėra per saldūs, gali būti naudojami kaip vakarienės duona su pikantiškais patiekalais.