Mangel-wurzel, taip pat vadinamas mangold-wurzel, yra šakninė daržovė, daugiausia naudojama gyvūnų pašarams. Žmonės taip pat gali valgyti šaknį, ypač kai ji yra palyginti nauja, nes ji būna šiek tiek saldesnė. Mangel-wurzels pirmą kartą buvo auginami XVIII amžiuje galvijams šerti. Jie paprastai būna šiek tiek didesni nei įprasti burokėliai ir yra rausvai geltonos spalvos su žaliais viršžeminiais lapais. Kai valgo žmonės, lapai paprastai yra garinami, o pati šaknis verdama ir supjaustoma arba sutrinama kaip bulvė.
Šaknis kilęs iš Vokietijos, o mangoldas reiškia „runkeliai“, o wurzel reiškia „šaknis“. Mangel-wurzel paprastai klesti dirvoje, kuri buvo gerai kompostuota ir reguliariai laistoma. Kai šios sąlygos yra įvykdytos, daržovių šaknys tampa minkštos ir pilnos skonio. Jie yra maistingi ir kupini vitaminų bei antioksidantų. Mangel-wurzels kartais reikalauja papildomo kalio arba kalio, kad padidintų jų derlių.
Mangel-wurzel yra linkęs geriau augti šiek tiek vėsesniame klimate, nes šaknys gali pūti, kai temperatūra yra per aukšta, kaip atogrąžų klimate. Jie kartais gali subręsti iki keturių ar penkių mėnesių ir gali užaugti iki 20 svarų svorio. Paruošti stalui jie dažnai susmulkinami ir naudojami salotoms, sultims ir net marinuoti. Jie taip pat gali būti supjaustyti kubeliais ir įtraukti į karį. Mangel-wurzel sėklos gali būti laikomos šaldytuve iki trejų metų, kol praranda savo šviežumą.
Iš burokėlių šaknų taip pat galima gaminti sveiką tonizuojantį gėrimą. Paprastai tai apima tokias sudedamąsias dalis kaip imbieras, apelsinai ir mangelinis kopūstas. Šaknis nulupamas ir supjaustomas plonais griežinėliais, o paskui susmulkinamas per sulčiaspaudę. Tada įpilamas imbieras ir į sulčiaspaudę pilamos šviežios apelsinų sultys. Tada mišinį galima užpilti ant ledo kubelių, kad būtų gaivus tonikas.
Taip pat žinomas kaip „trūkumo šaknis“, skoniu jis yra gana panašus į saldžius raudonuosius burokėlius. Lapai yra panašūs į špinatus po to, kai jie buvo lengvai išgarinti, o lapų stiebai yra gana panašūs į šparagus. Yra žinoma, kad jie klesti tinkamai auginami ir gali užauginti didelį derlių.
Mangel-wurzel turi ilgą ir įdomią istoriją. Apie jį buvo rašyta, jos vardu pavadinti išgalvoti personažai, o Anglijoje mangel-wurzel hurlingas tapo komandine sporto šaka. Šaknis taip pat buvo naudojamas alui virti.