Mango kulfi arba qulfi yra specifinis šaldyto pieno produkto skonis, kilęs iš Indijos, ir apima įvairių rūšių perdirbto pieno maišymą. „Kulfi“ yra įvairių skonių, o mangų veislė apima populiarių atogrąžų vaisių mitybą ir skonį. Šio tipo šaldyti skanėstai gali būti žinomi visame pasaulyje, pristatomi įvairios etninės desertinės virtuvės patiekalai. Tai gana populiarus kai kuriose Indijos dalyse ir kai kuriuose aplinkiniuose regionuose.
Pagrindinis mango kulfi ingredientas, be mango, yra išgarintas pienas arba saldintas kondensuotas pienas. Nors galima naudoti ir kitų rūšių pieno produktus, ekspertai atkreipia dėmesį, kad daugumoje šio patiekalo receptų naudojami perdirbti pieno milteliai arba tirštinti pieno produktai. Tai padeda sukurti specifinę mango kulfi tekstūrą ir kitus deserto skonius.
Be išgarinto pieno arba saldinto kondensuoto pieno, taip pat galima įpilti šiek tiek iš anksto paruošto šaldyto plakto užpilo. Tai gali pagerinti gatavo produkto tekstūrą. Tie, kurie ruošia mango kulfi, taip pat dažnai naudoja duoną ar kitus užpildus.
Kitas svarbus mango kulfi ingredientas yra kardamonas. Šis prieskonis dažniausiai naudojamas indų virtuvėje. Kardamonas dažnai naudojamas nesmulkintas ankštis, kaip užkandis. Asmenys gali tiesiog kramtyti visas kardamono ankštis, panašiai kaip daugelis žmonių naudoja kramtomąją gumą. Kulfi kardamonas paprastai sumalamas grūstuve arba kitaip paverčiamas į miltelius, kad sumaišytų jį su pieno ingredientais.
Mango kulfi gaminimas dažnai užtrunka ilgai. Tie, kurie yra patyrę gaminant šį desertinį patiekalą, kalba apie jo gaminimą pakankamai ilgai, kad jis „sumažintų“. Sumažinus mišinį, jis tampa tirštesnis. Tada jis užšaldomas įvairiems desertų pristatymams.
Desertų ruošėjai dažnai patiekia kulfi kaip popsą, ant pagaliuko. Šis desertas taip pat gali būti apvalių rutuliukų arba „pyrago gabalėlio“ formos. Gamintojai šį patiekalą taip pat gali papuošti vermišeliais ar kitais garnyrais. Riešutai dažnai susmulkinami ir pabarstomi ant patiekalo. Dalis kulfi patrauklumo yra jo pristatymas, kai gurmaniškos versijos patiekiamos patraukliuose dubenėliuose ir padėkluose su dar spalvingesniu papuošimu. Vienas patrauklaus kulfi garnyro pavyzdžių yra šafranas – raudona šio augalo versija arba įprastas geltonasis šafranas, parduodamas daugelyje pasaulio šalių.