Mango pudingas yra iš mango vaisių gaminamas pudingas, populiarus kai kuriose Kinijos, Tailando ir Indijos dalyse. Kinijoje šis pudingas dažniausiai sutinkamas dim sum restoranuose. Gaivus, atšaldytas desertas, mangų pudingas taip pat nesunkiai pasigamins namuose.
Želatinos pudinge visada yra želatina, vanduo ir mangai. Vaisiai gali būti švieži, konservuoti arba jų derinys. Konservuotus mangus kartais galima rasti sveikų, tyrės ar minkštimo pavidalu. Tačiau šiame pudinge turėtų būti naudojami tik aukštos kokybės konservuoti vaisiai.
Naudojant šviežius mangus, vaisiai turi būti tinkamai prinokę. Mangai pirmiausia nulupami ir susmulkinami, išimamos sėklos. Vėliau jie sutrinami arba sutrinami trintuve, kad būtų naudojami želatinoje.
Kokosų milteliai, plakta grietinėlė ir cukrus dažnai dedami į mango pudingą. Kartais taip pat naudojama druska ir citrinos sultys. Nors verdantis vanduo yra būtinas norint tinkamai paruošti želatiną, todėl jis visada yra įtrauktas, kartais receptuose gali prireikti ir ledinio vandens.
Nors pienas naudojamas visada, pieno rūšis skiriasi. Kai kuriuose receptuose naudojamas baltas pienas, kituose kokosų pienas, dar kituose siūloma naudoti išgarintą pieną. Priklausomai nuo recepto, norint gauti sodresnį pudingą, visą reikiamą pieną arba jo dalį kartais galima pakeisti plakta grietinėle.
Norint pagaminti mangų pudingą, želatina ir cukrus įpilami į verdantį vandenį ir leidžiami ištirpti. Ištirpęs mišinys paprastai sumaišomas su mangų tyrele arba trintais mangais. Tada taip pat sumaišomi likę ingredientai. Kai kurie receptai siūlo gatavą produktą sumaišyti maišytuve arba virtuvės kombainu, kad mišinys būtų tolygus ir vientisa tekstūra. Kai visi ingredientai yra tinkamai sumaišyti, pudingas dedamas į serviravimo indą arba serviravimo puodelius ir dedamas į šaldytuvą, kad atvėstų bent dvi ar tris valandas.
Nors želatinai ir cukrui visada leidžiama ištirpti verdančiame vandenyje, kai kurie receptai siūlo kitus ingredientus sumaišyti su šaltu vandeniu atskirame dubenyje. Tada mangų mišinys sumaišomas su želatinos mišiniu. Dar kiti receptai pataria mangus trumpai virti, kad prieš naudojimą jie suminkštėtų.
Mango pudingas dažnai patiekiamas su saldintu kondensuotu pienu Chantilly. Kaip rodo pavadinimas, šį Chantilly daugiausia sudaro saldintas kondensuotas pienas, taip pat plakta grietinėlė ir druska. „Chantilly“ yra sodrus pudingo užpilas.