Mango vištienos karis yra Indijoje ir kai kuriose Azijos šalyse paplitęs patiekalas. Jį sudaro aštrus kario padažas, pagamintas iš kokosų pieno, keptos vištienos ir mangų. Mangai suteikia malonų, šiek tiek saldų kontrapunktą aštriam kario padažui. Azijos šalyse už Indijos ribų patiekalas gali įgauti saldžiarūgštį, o ne aštrų. Patiekalas gali būti patiekiamas su ryžiais arba su indiška duona, tokia kaip naan.
Pagrindinis Indijos mango vištienos karis susideda iš kelių atskirai paruoštų dalių, kurios sudaro unikalų patiekalo skonį. Pirmoji paruošimo dalis apima prieskonių ir keptų svogūnų sumaišymą į pastą. Vištiena ir mangai dalis mišinio marinuojami. Likusią mišrainę ir dar kai kuriuos prieskonius, pavyzdžiui, garstyčių sėklas, greitai apkepame keptuvėje. Kokosų pienas įpilamas į keptuvę ir užvirinamas, kol įdedama vištiena ir mangas ir išvirti.
Patiekalas įgis aštraus skonio, kurį sušvelnina mango saldumas, nors jis vis tiek bus labai aštrus. Kadangi jame yra kario padažo, jį galima patiekti ant ryžių, kad karis nutekėtų ir pagardintų ryžius. Ryžiai taip pat padės sumažinti papildomą šilumą. Indiška duona gali būti naudojama taip pat, ypač jei patiekalas valgomas tradiciniu būdu, naudojant duoną kaip indą.
Vienas iš pagrindinių mango vištienos kario ingredientų yra mangas. Skirtingai nuo mango, kuris bus valgomas kaip vaisius, pageidautina, kad šis vaisius išlaikytų savo formą, kol patiekalas ruošiamas. Vienas iš būdų tai padaryti yra pasirinkti mangą, kuris yra šiek tiek neprinokęs. Neprinokęs mangas yra daug tvirtesnis nei prinokęs, kuris patiekale gali subyrėti ir palikti savotišką košę.
Azijietiškame mango vištienos kario variante naudojami keli kiti ingredientai, kad būtų pasiektas labai skirtingas skonis. Kepimo metu pridėjus sojų padažo, acto ir rudojo cukraus, patiekalas bus saldžiarūgštis. Vietoj to, kad mangas sumažintų patiekalo aštrų aštrumą, jis karamelizuos ir patiekalas bus saldesnis. Azijietiško mango vištienos kario išvaizda taip pat skiriasi, nes kario padažas atrodys labiau kaip blizgus glajus nei tradicinis karis.