Manitaropita yra graikiškas patiekalas, kuris gaminamas filo tešlą įdarus grybais ir sūriu ir sulenkus į nedidelį trikampį. Manitaropita yra viena iš graikiškų maisto produktų, vadinamų meze, šeimos, maži patiekalai, kurie tradiciškai siūlomi kaip užkandžiai. Šis maistas dažnai randamas kasdieniuose baruose ir kavinėse, taip pat vakarėliuose ir kituose socialiniuose susibūrimuose kaip užkandis svečiams. Kai kurie Graikijos restoranai ir kepyklėlės siūlo „Manitaropita“, o patiekalą galima rasti ir užšaldytą žmonėms, norintiems jį pasigaminti namuose. Ambicingesni virėjai gali pasigaminti patys.
Graikų virtuvė apima daugybę patiekalų, kurie gaminami iš filo tešlos ir įvairių įdarų. Vienas žinomiausių tikriausiai yra spanakopita – patiekalas iš špinatų, sūrio ir filo tešlos. Tačiau galima rasti ir kreatopitų, mažų filo trikampių, įdarytų avienos mėsa, talasopitų, kurie įdaryti jūros gėrybėmis. Iš esmės gaminant įdarytą filo meze riboja virėjo vaizduotė.
Manitaropita naudojami grybai skiriasi. Norint sukurti kontrastingą tekstūrą ir skonį, dažnai geriau naudoti grybų mišinį; jei gyvenate vietovėje, kurioje yra laukinių grybų, galbūt norėsite naudoti miško grybų mišinį. Klasikinis sūris yra kefalograviera, avies pieno kietasis sūris, nors galima naudoti ir daugybę kitų kietų ir minkštų sūrių, tokių kaip feta ir kefalotiri.
Grybai virti prieš maišant su sūriu; paprastai jie kepami su svogūnais ir prieskoniais, o tada sūris sutarkuojamas arba susmulkinamas, kad būtų galima įmaišyti grybus. Kad įdaras būtų kremesnis, virėjai gali įmaišyti vieną ar du kiaušinius, priklausomai nuo bendro įdaro tūrio; virėjai nenori, kad įdaras būtų per drėgnas, nes jį tvarkant filo tešlą jis gali įplyšti.
Kai gaminami manitaropitai, virėjai paprastai juos kuria kaip vieną porciją. Dideli filo tešlos lakštai dažnai perpjaunami per pusę, kad susidarytų du ilgi stačiakampiai, o viename stačiakampio gale padaroma nedidelė įdaro krūva, kol virėjas sulenkia filo tešlą į trikampį ir aptepa jį sviestu. Daugelis virėjų aplink pirmąjį sulanksto dar kelis stačiakampius, sukurdami sluoksniuotą trikampį, kuris kepant suformuos traškius, traškančius sluoksnius. Virėjai taip pat gali pagaminti tiropitos asortimentą; filo trikampių mišinys, užpildytas įvairiais daiktais, įskaitant manitaropita ir kreatopita, kartu su paties virėjo išrasta įdaru.
Iškepus, manitaropitas gali būti patiekiamas karštas kaip užkandis arba šaltas kaip užkandis. Jie beveik kaip maži kišeniniai sumuštiniai; jei gerai suvynioti, juos galima vežtis į žygius ir išvykas kaip pietus iškylai. Jie taip pat gali pasigaminti gerų vidurnakčio užkandžių po įtempto vakarėlio.