Mansafas yra nacionalinis Jordanijos patiekalas. Paprastai jį sudaro ėriena ir padažas, pagamintas iš fermentuoto džiovinto jogurto, vadinamo jameed. Mansafas dažniausiai patiekiamas ant ryžių guolio arba įvairių lukštentų grūdų mišinio, vadinamo kruopomis. Šis derinys tradiciškai patiekiamas ant plono papločio gabalėlio. Jis dažnai pateikiamas ant didelių padėklų kaip pagrindinis patiekalas ypatingoms progoms, tokioms kaip vestuvės, sužadėtuvės, Kalėdos ir Jordanijos nepriklausomybės diena.
Patiekalas pirmą kartą buvo sukurtas prieš tūkstančius metų ir buvo įkvėptas paruošto jogurto ir avienos. Tai yra bendras valgis, kai prie lėkštės valgyti sustoja keli žmonės. Vietoj indų maistui paimti tradiciškai naudojama dešinė ranka, o kaire ranka dedama už nugaros.
Mansafo paruošimas yra daug laiko reikalaujantis procesas, į kurį žiūrima labai atsargiai. Paprastai tai prasideda jameed apdorojimu. Šis arabiškas džiovintas jogurtas mirkomas valandą, sutrinamas ir vėl džiovinamas. Tada jis sumaišomas su vandeniu ir prieskoniais, kad būtų paruoštas virimo sultinys.
Prieš kepant, ėriena supjaustoma gabalėliais. Tada jis verdamas jogurto sultinyje, kuris periodiškai maišomas, kad padažo tekstūra išliktų vienoda. Be padažo, ėriena tradiciškai ruošiama su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir kardamonas. Dažnai šis preparatas verdamas ant atviros ugnies pakabintame puode.
Mansafas patiekiamas ant didelių lėkščių. Pirmasis patiekalo sluoksnis yra didelis, plonas paplotėlio gabalėlis, dažniausiai šrak arba markook – abu Viduriniuose Rytuose paplitę duonos stiliai. Pirmiausia jį galima aptepti jogurtu. Tada duona uždengiama aliejuje išvirtų ryžių krūva.
Virti avienos gabaliukai paskirstomi ant ryžių. Tada jis apliejamas jogurtiniu padažu, pagamintu iš virimo sultinio. Įprasti patiekalo garnyrai yra pušies riešutai ir migdolai.
Yra ir kitų Mansaf rūšių, įskaitant veisles su įvairiomis mėsos rūšimis, prieskoniais ir paruošimo būdais. Vištiena yra dar viena populiari mėsa, naudojama patiekalui gaminti, o žuvis dažniausiai naudojama netoli jūros esančiose vietose, pavyzdžiui, Vakarų Kranto miesto Akabos uoste. Mansaf taip pat buvo pritaikytas kasdieniam gaminimui su įprastu jogurtiniu padažu, kuris nereikalauja tiek daug darbo ar paruošimo laiko.