Manų kruopų duona – tai duona, gaminama iš manų kruopų miltų – miltų, gaunamų iš kietųjų kviečių. Kietieji kviečiai yra kiečiausi kviečiai, iš kurių gaunami išskirtiniai miltai, plačiai naudojami makaronuose. Ši duona gali būti pagaminta tik iš manų kruopų arba su manų kruopų ir kitų miltų mišiniu; bet kuriuo atveju jis turi sodrų skonį ir išskirtinai kramtomą tekstūrą.
Italijoje manų kruopų duona geriau žinoma kaip pane di semola, ji dažnai gaminama ypatingomis progomis, ypač Sardinijos saloje. Manų kruopos iš karto atpažįstamos dėl auksinės spalvos, o kuo daugiau bus naudojami manų kruopų miltai, tuo duona bus geltonesnė. Kai kuriais atvejais duona gali būti kreminės baltos spalvos, o kitais – ryškiai geltonos spalvos.
Kaip ir kitos tradicinės itališkos duonos, manų kruopų duona skirta gaminti su užkandžiu, vadinamu biga. Užkandinės iš oro ištraukia laukines mieles, sukurdamos joms palankią terpę augti. Sumaišius su miltais, druska, aliejumi ir vandeniu, gaminant duonos tešlą, mielės pradeda lėtai rūgti. Dėl lėtos fermentacijos gaunamas daug sudėtingesnis skonis ir labai kramtomoji tekstūra, ir nors tai reiškia, kad duona kyla ilgiau, daugelis kepėjų mano, kad naudojant starterį verta dėti papildomų pastangų.
Lėtos fermentacijos, susijusios su manų kruopų duonos gamyboje, metu susidaro klasikiniai atviri trupiniai, kurie yra ir minkšti, ir kramtomi. Šios duonos pluta paprastai būna labai traški, ją galima papuošti stambiai maltų manų kruopų gabalėliais arba sezamo sėklomis bei kitais priedais. Daugelis žmonių mano, kad ši duona yra silpnai sviesto skonio, o tai sunku paaiškinti, nes sviestas recepte nėra įtrauktas.
Manų kruopų duoną galima panaudoti įvairiausiais būdais. Jį galima pamirkyti aliejuje ar įvairiais užpilais ir valgyti paprastą, arba aptepti sviestu, kad paryškintų sviesto skonį. Kai kurie žmonės mėgsta gaminti sumuštinius su manų kruopų duona; ypač puikaus skonio su minkštu sūriu ir sauja alyvuogių. Ši tanki, drėgna duona išsilaikys keletą dienų suvyniota į popierių; jei jis pradeda stingti, apšlakstykite gabalėlį vandeniu ir trumpai paskrudinkite, kad atgaivintumėte.