„Maqluba“ yra palestiniečių troškinys, patiekiamas daugelyje Artimųjų Rytų šalių. Sudedamosios dalys gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau paprastai ją sudaro mėsos, baklažanų ir daržovių, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų ir pomidorų, sluoksniai, iškepti po ryžių sluoksniu. Tikrasis žodis „maqluba“ reiškia „apverstas aukštyn kojomis“, būtent taip patiekiamas galutinis troškinys, apverčiant kepimo puodą aukštyn kojomis ir išpilant patiekalą ant patiekimo lėkštės. Tradiciniai priedai yra jogurtas ir agurkų salotos. Receptas yra labai universalus ir gali būti gaminamas kaip vienas didelis pagrindinis patiekalas, skirtas daugeliui žmonių, arba mažose formelėse atskiroms porcijoms.
Maqluba gamyba prasideda nuo mėsos. Dažnai naudojama kubeliais pjaustyta ėriena, nors patiekale yra ir jautienos, veršienos ar vištienos. Vegetariškos maqluba veislės mėsą pakeičia bulvėmis. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi mėsa greitai apkepama, kad susidarytų plutelė ir įsiskverbtų sultys; Šiuo metu dedami svogūnai ir kepami kartu su mėsa, kol jie taip pat apskrus. Keptuvė pripildoma vandens, o mėsa baigiama virti skystyje.
Baklažanai yra svarbi maqluba sudedamoji dalis. Priklausomai nuo naudojamų baklažanų rūšies, prieš verdant juos galima pasūdyti. Leidžiant baklažano griežinėliams susmulkinti druską ant jų paviršiaus, iš minkštimo pašalinama drėgmė, o tai taip pat gali sumažinti kartumą, susijusį su daržove, skonį. Išdžiovinus ir nuvalius nuo naudotos druskos, griežinėliai kepami sluoksnyje aliejaus, kol apskrus. Jie dešimt nusausinami ir vėl išdžiovinami.
Kitas tradicinis ingredientas yra žiediniai kopūstai. Gėrimai paprastai suskaidomi į kąsnio dydžio gabalėlius, apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir išdėliojami vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Žiediniai kopūstai skrudinami orkaitėje, kol įgauna spalvą, o tai rodo, kad jo cukrus pradėjo karamelizuotis.
Norėdami paruošti troškinį, didelę keptuvę sutepkite sviestu, aliejumi arba ghi, o ant paties dugno išdėliokite pomidorų griežinėlius; tai galiausiai taps viršuje pristatymo metu. Ant pomidorų uždedamas plonas ryžių sluoksnis, po to – troškinta mėsa. Baklažano griežinėliai išdėliojami ant mėsos. Galiausiai ant baklažanų suberiami likę nevirti ryžiai. Į keptuvę pilamas verdantis vanduo, kuris paprastai paliekamas nuo mėsos troškinimo, ir visam patiekalui leidžiama virti ant labai mažos ugnies valandą ar ilgiau, kol baigsis ryžiai.
Baigus virti, puodas apverčiamas, o viršuje – serviravimo indas. Maqluba turi išslysti iš riebalais išteptos skardos ant lėkštės. Priklausomai nuo daugelio veiksnių, kepimo puodo šonai galėjo paruduoti galutinio kepimo metu. Patiekalas gali būti patiekiamas su tahini padažu, agurkų salotomis ar jogurtu.