Pietų Amerikoje populiarus duonos būdas vadinamas marraqueta, tai yra prancūziškos duonos, žinomos kaip sous brot, versija, kilusi iš Prancūzijos Elzaso regiono. Kieta ir traški išorėje, bet minkšta ir erdvi viduje, ši duona taip pat žinoma kaip pan Frances, prancūziška duona arba pan batido, minkyta duona. Tai paprastas miltų, druskos, cukraus, vandens, mielių ir aliejaus mišinys, tačiau norint išmokti teisingai padaryti išskirtinai atrodančias ketvirčiais supjaustytas dalis, prireiks tikslumo ir galbūt šiek tiek pasipraktikavimo.
Marraqueta yra duona, plačiai vartojama Čilės šalyje. Jis valgomas kartu su maistu, įpilamas į sviestą arba pamirkomas pagarde, vadinamame pebre, pagardinta tokiais ingredientais kaip jalapeno ir kalendra. Šios duonos galima rasti ir kitose Pietų Amerikos šalyse – nuo Argentinos ir Peru iki Urugvajaus ir Bolivijos. Aplink duoną netgi atsirado laiko nuvalkiota išraiška. Pasak „Cachando Chile“ svetainės, kai kas nors sako „Nacio con la marraqueta bajo el brazo“, reiškiantis „gimė su kietu riestainiu po ranka“, tai reiškia, kad jie gyveno gerai, panašiai kaip sakydami, kad „gimė“ su sidabriniu šaukštu rankoje“.
Šios duonos gaminimo procesas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja tikslių matavimų ir procedūrų. Aštuoniems suktinukams pagal vieną bendrą receptą naudojamas 4 puodelių (apie 500 g) miltų mišinys, 1 šaukštelis. (apie 5 g) cukraus, 1 arb. (apie 5 g) druskos, 1 a.š. (apie 15 ml) aliejaus, 1.25 stiklinės (apie 325 ml) vandens ir 1 valg. (apie 15 g) mielių. Prieš pradedant formuotis, pagal šį receptą mieles ir cukrų reikia sumaišyti su 0.25 puodelio (apie 60 ml) vandens ir palikti fermentuotis mažiausiai penkioms minutėms.
Miltai, aliejus, druska, mielių mišinys ir vandens likutis lėtai sumaišomi dubenyje, naudojant maišytuvą, nustatytą mažu greičiu. Be maišytuvo virėjai šiuos ingredientus turi minkyti ant švaraus paviršiaus, pabarstyto papildomai miltais. Tešlos rutuliukui pailsėjus ir kilus valandai ar ilgiau, jį reikia suspausti plokščiu sluoksniu ir padalinti į 16 dalių, kad gautumėte aštuonis paskutinius keturių dalių marraqueta gabalėlius.
Paskutiniai pasiruošimai marraketai vyksta ant riebalais išteptų kepimo skardų. Suspaudus du nedidelius tešlos rutuliukus vienas šalia kito, poros suplojamos, kad susidarytų ilgi plokščiai kepaliukai, kurie dar pusvalandžiui atidedami, kad kiltų. Įkaitinus orkaitę iki 400 °F (apie 204 °C), kiekvienas ritinys perpjaunamas per dviejų tešlos rutuliukų vidurį, sukuriant keturias lygias dalis, kurios kepamos mažiausiai 15 minučių.
Nors prancūziška duona yra panaši į marraqueta, galima išskirti du pagrindinius skirtumus. Viena iš jų yra ta, kad prancūziškos duonos tešloje yra kiaušinis. Kitas skirtumas yra tas, kad marraqueta yra padalinta į ketvirčius, kad būtų lengviau padalinti.