Maraschino vyšnios (tariama mair uh SKEE noh arba mair uh SHEE noh) yra specialiai paruošta vyšnių rūšis, vaisius, augantis ant medžio ir turintis vieną kauliuką. Žodis vyšnia kilęs iš Turkijos miesto Cerasus pavadinimo, o vyšnios žinomos daugiau nei 2,000 metų.
Yra dvi pagrindinės vyšnių rūšys – saldžiosios ir rūgščiosios. Nors maraschino vyšnios gali būti pagamintos iš bet kurios iš daugelio vyšnių rūšių, jos dažniausiai gaminamos iš saldžiųjų vyšnių, žinomų kaip Karališkoji Ann. Dauguma vyšnių, iš kurių gaminami maraschinos, yra iš Oregono ir Mičigano.
Maraschino vyšnios pirmąją savo pavadinimo dalį paima iš nuoširdaus, kuriuo jos buvo pagardintos. Širdies vyšnia yra pagaminta iš maraskos vyšnių, todėl maraschino vyšnia iš pradžių buvo vyšnia, pagardinta vyšnių vyšnia.
Šiandien maraschino likeris yra per brangus, o maraschino vyšnios gaminamos jas maceruojant aromatizuotame cukraus sirupe. Kartais raudonoms vyšnioms dedama migdolų, o žalioms vyšnioms – mėtų, tačiau jos dažomos tik pasibaigus kvapiųjų medžiagų teikimo procesui.
Vienu metu maraschino vyšnioms naudojami dažai buvo kenksminga medžiaga, tačiau dabar FDA uždraudė juos naudoti. Dešimtajame dešimtmetyje atliktas eksperimentas buvo susijęs su idėja naudoti ridikėlių pigmentą kaip dažiklį kuriant šias vyšnias. „Eola Cherry Company“ sukūrė platesnį spalvų asortimentą, įskaitant oranžinę, elektrinę mėlyną ir rožinę. Kompaniją 1990 m. įsigijo Oregono vyšnių augintojai.
Tradiciniai maraschino vyšnių naudojimo būdai:
• apversto ananaso pyrago ananaso griežinėlių vidurio puošimas,
• užtepti ledų, bananų skiltelių ir karštų keksų kremų,
• vaisių salotose,
• kaip dekoracija ant kepto kumpio,
• kaip daugelio alkoholinių gėrimų, pavyzdžiui, viskio rūgščių, garnyras ir
• kaip keksiukų garnyras.
Priklausomai nuo paskirties, galite juos įsigyti su stiebais arba be jų. Nors maraschino vyšnia yra konservuojama, atidarius pakuotę, ją reikia laikyti šaldytuve.