Marc de Bourgogne yra prancūziškas spiritinis gėrimas, pagamintas spaudžiant odeles, minkštimą ir sėklas, kurios lieka po vyninių vynuogių perdirbimo į vyną. Šis išspaudų brendis, nors ir vienas iš labiau nušlifuotų variantų, nėra subtilus nei savo skoniu, nei sukeliamomis nuomonėmis. Atrodo, kad nuomonė apie šią dvasią ir apskritai išspaudas iš esmės skiriasi tarp tų degustatorių, kurie mano, kad tai nuostabiai stiprus ir ryžtingas, ir tų, kurie mano, kad tai tiesiog seniai pagyvenęs, kilmingas keiksmažodis.
Dėl to paties neapdoroto drąsos ir ugningo potraukio, kuris taip atbaido kai kuriuos geriančius, marc de Bourgogne yra toks patrauklus daugeliui ištikimų gerbėjų. Tarp tų gerbėjų yra ir tokių, kurie nori pakloti didelius pinigus, kurių reikalauja ypač vertinami vintažai.
Marcas – angliškai tariamas „mark“, prancūziškai „mahr“ – nėra vonia, vis dar skalbimas, įnirtingai ginčijasi. Tiesą sakant, marc de Bourgogne turi apeliacijos skirtumą. Tai reiškia, kad tam tikrus komponentus, susijusius su išspaudų gamyba, pvz., vynuogių auginimą, alkoholio kiekį ir gamybos procesus, reguliuoja Prancūzijos vyriausybė, siekdama užtikrinti, kad spiritas, keliaujantis su „išspaudų“ pavadinimu, atitiktų nurodytas charakteristikas. Brandintas ąžuolo statinėse šis spiritas įgauna švelnų ir švelnesnį charakterį nei daugelis kitų, mažiau subrendusių išspaudų ir išspaudų brendžių. Be to, subrendusių išspaudų maišymas skiriamas labai atsargiai, atsižvelgiant į jų kilmę ir amžių.
Yra ir kitų ženklų, kuriems trūksta glotnumo ir rafinuoto garbingojo Bourgogne charakterio, kuris laikomas auksiniu šio tipo standartu. Šie kiti gali būti vartojami jauni ir karšti. Kai kurie distiliuotojai nepašalina vyninių vynuogių stiebelių prieš distiliavimą. Šis procesas vadinamas sėmenų šalinimu, kuris suteikia skonį, kuris buvo nepakartojamai prilyginamas šiaudams.
Tiems, kurie vertina jo unikalias savybes, marc de Bourgogne ir apskritai marc yra suderintos ir vertinamos pastangos suteikti elegancijos ir kokybės iš to, kas iš esmės yra šiukšlių krūva. Išspaudos – oda, kauliukai ir minkštimas – tai atliekos, likusios vyno spaudykloje po to, kai iš vynuogių išspaudžiamos sultys. Paprastai jis brandinamas ąžuolo statinėse 12–20 metų. Vidutinis alkoholio kiekis (ABV) yra apie 43%.
Marc de Bourgogne gali būti išgertas tiesiai, nors jis dažnai maišomas su cassis arba dedamas į espreso kavą. Panašūs išspaudų gėrimai kitose šalyse yra Italijos grappa, Vokietijos tresterbrand, Ispanijos orujo ir Graikijos tsipouro.