Marinavimas yra maisto konservavimo būdas, pailginantis konkretaus maisto gyvavimo laiką, marinuojant jį tam tikru sūrymu. Metodas naudoja pieno rūgšties kūrimo kontroliuojamoje aplinkoje su bakterijomis koncepciją. Dėl to maistas išsaugomas anaerobinės fermentacijos būdu. Paprastai marinavimo idėjai naudojama sūraus vandens vonia, sumaišyta su actu ir aliejumi. Gautas produktas turi sūrų ir rūgštų skonį, kurį mėgsta daugelis žmonių.
Marinavimo procese naudojamas stabilus bakterijų kūrimas ir manipuliavimas, kad būtų sukurtas gatavas produktas. Sūrymas sukuriamas naudojant druską, vandenį ir rūgštį. Tada jis kaitinamas, dažnai su kitais prieskoniais, tokiais kaip garstyčios ar česnakai, kad būtų suteiktas papildomas skonis ir būtų išvengta nepageidaujamų bakterijų vystymosi. Konservuotina daržovė arba maistas dedamas į stiklainį arba kubilą ir įpilamas pašildytas sūrymas. Uždengus stiklainį ar kubilą, marinuoti agurkai gali būti laikomi tam tikrą laiką, kuris skiriasi priklausomai nuo produkto.
Koncepcijos variantą galima pamatyti tokiuose patiekaluose kaip kimchi ir rauginti kopūstai. Vietoj sūrymo šis metodas paprasčiausiai ištraukia vandenį iš paties produkto naudojant sausą druską. Abiejuose patiekaluose naudojamas kopūstas pageidaujamą laiką palaikomas kambario temperatūroje, kad pakankamai fermentuotųsi ir susidarytų drėgmė. Tada abu gali būti laikomi stiklainiuose ar kitose terpėse.
Marinavimas yra labai populiarus namų konservų ir stiklainių pramonėje. Dažniausias pavyzdys yra raugintas agurkas, paprastai apie ką galvojama, kai kalbama apie marinuotą agurką. Kiti produktai, tokie kaip svogūnai, česnakai, morkos, žiediniai kopūstai, šparagai ir net žuvis, taip pat yra populiarūs marinuoti produktai tiek vartotojų, tiek namų konservavimo entuziastų.
Visame pasaulyje marinavimas jau seniai naudojamas kaip maisto konservavimo būdas ilgoms kelionėms. Be maisto sūdymo ir rūkymo, marinavimas leido keliautojams atsinešti sveikesnio maisto, kurį būtų galima laikyti ilgą laiką. Marinavimas itin išpopuliarėjo kolonializmo ir tyrinėjimų laikais. Jūreiviai leisdavosi į ilgas keliones per didžiulius vandenynus su dideliais kiekiais marinuoto maisto, kad galėtų juos išlaikyti kelionės metu.
Šiais laikais marinuoti produktai buvo labai populiarūs kaip maistas, teikiantis ypatingą naudą žmonių sveikatai. Dėl natūralaus druskos ir vandens pridėjimo marinuoti maisto produktai gali padėti pagyvinti organizmo elektrolitų pusiausvyrą. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai yra geras dalykas valgyti po sunkios treniruotės. Be to, marinuoti maisto produktai turi daug B grupės vitaminų, kurie, be kita ko, padeda virškinti. Tai sukelia bakterijų atsiradimas proceso metu.