Marinavimo druska yra druskos rūšis, skirta marinuoti ir konservuoti. Kad ji būtų tinkamiausia pagal numatytą paskirtį, šios rūšies druska yra ypač gryna ir paprastai yra labai smulkiagrūdė, kad ji lengvai ištirptų. Daugelyje turgų yra marinuota druska, nors kai kuriuose miestuose žmonėms gali tekti jos šiek tiek paieškoti. Šio tipo druską galima pakeisti košerine arba valgomąja druska, nors šios druskos gali neveikti taip gerai.
Smulkūs grūdeliai
Smulkus marinuotos druskos grūdelis yra svarbus, nes dėl to druska lengviau ištirpsta. Tai reiškia, kad druska bus tolygiai paskirstyta sūryme, sukuriant reikiamą druskingumą, kad marinuotus maisto produktus būtų saugu laikyti ir valgyti. Be smulkiagrūdžios druskos, virėjai turėtų būti ypač atsargūs, kad įsitikintų, jog visa druska ištirpo, todėl sūryme susidarys tolygi suspensija.
Apsaugo nuo spalvos pasikeitimo
Marinuojamos druskos grynumas yra svarbus estetiniu požiūriu, bet nebūtinai maisto saugos požiūriu. Joduota druska, pvz., tipinė valgomoji druska, marinuotus maisto produktus pavers tamsiais, todėl jie gali tapti negražūs, o daugumoje druskų naudojamos lipnumą stabdančios medžiagos drumsčia sūrymą. Nė viena iš šių problemų nėra pavojinga, tačiau dauguma žmonių nemėgsta valgyti pakitusios spalvos maisto, gauto iš drumzlino sūrymo, todėl virėjai vietoj jų naudoja marinuotą druską.
Kiti naudojimo būdai
Marinavimo druska turi būti naudojama ne tik marinavimui. Ją taip pat galima naudoti kaip įprastą valgomąją druską receptuose, nors ji linkusi sukrėsti, todėl žmonės turėtų būti atsargūs marinuodami druską aplink drėgmę. Kad sandėliuojama marinuota druska nesuliptų, į indą galima įberti keletą ryžių grūdelių. Iškepusią druską taip pat galima skrudinti orkaitėje, kad iškeptų drėgmę, todėl iškepusią druską lengva suskaidyti.
Marinuotas sūrymas
Be druskos, marinavimo sūryme paprastai yra įvairių prieskonių, kurie lėtai įsiskverbia į maistą, kai jis marinuojasi ir suteikia jam skonį. Priklausomai nuo naudojamų prieskonių, marinuotas maistas gali būti karštas, pikantiškas arba gana neutralaus skonio. Druskos skonio intensyvumas skiriasi, priklausomai nuo to, ar maistas marinuotas acte su druska kaip konservantu, ar marinavimui buvo naudojamas vien druskos sūrymas.
Kai naudojamas tik druskos sūrymas, virėjai gali atlikti tam tikrą testą, vadinamą kiaušinių testu, kad nustatytų, ar sūrymas yra pakankamai stiprus. Kiaušinių bandymo metu kiaušinis įlašinamas į sūrymą. Jei jis plūduriuoja, sūrymas yra geras, bet jei jis skęsta, sūrymas nėra pakankamai sūrus.