Sūdymo prieskoniai – tai žolelių ir prieskonių rinkinys, derinamas siekiant pagardinti ir suminkštinti mėsos ar įvairių daržovių gabalą prieš kepant. Sūdymas taip pat padeda išsaugoti maistą. Sūdymo procese gali būti naudojami įvairūs prieskoniai, o druska paprastai įtraukiama į bet kurį rekomenduojamą prieskonių sąrašą.
Vienas iš pagrindinių privalumų naudojant vieną ar daugiau sūrymo prieskonių yra tai, kad galima naudoti vieną prieskonį arba tiek įvairių prieskonių, kiek norisi. Dažnai prieskonių pasirinkimas yra susijęs su maisto rūšimi, kuri bus apdorojama, ir pagrindiniu sūrymo tikslu. Pavyzdžiui, jei tikslas yra suminkštinti raudonos mėsos gabalą, prieskonių derinys gali būti tam tikros rūšies druska kartu su šviežiai maltais pipirais ar pipirų žirneliais. Druska padėtų suskaidyti baltymų kiekį mėsoje, sukurdama minkštesnę tekstūrą. Tuo pačiu metu pipirų žirneliai suteiktų nedidelį skonį, kuris pagerintų mėsos skonį.
Yra daug įvairių žolelių ir prieskonių, kurie gali būti naudojami kaip prieskoniai. Be druskos ir pipirų, puikus pasirinkimas yra maltas česnakas. Čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, kajeno pipirai ir kvapieji pipirai taip pat dažniausiai naudojami sūrymui ruošti.
Suderinti sūrymo prieskonių pasirinkimą su vandeniu ir pradėti sūrymo procesą nėra sunku. Pasirinkę prieskonius, į galoną vandens įpilkite nuo pusės iki trijų ketvirtadalių puodelio kiekvieno prieskonio. Daugelyje sūrymo receptų taip pat reikalaujama į mišinį įmaišyti šiek tiek rudojo cukraus, nors taip būna ne visada. Prieskonius reikia daugmaž tolygiai paskirstyti vandenyje, tada dėti ant viryklės ir užvirti. Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite sūrymui keletą minučių virti, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Mažus mėsos gabalus ir supjaustytas daržoves paprastai galima sudėti į dubenį ir užpilti sūrymu. Didesnius daiktus, tokius kaip sveiki kalakutai ar kumpiai, galima sudėti į sūdymo maišelį kartu su pakankamai sūrymu, kad mėsa būtų visiškai uždengta. Po to, kai sūryme esantys prieskoniai turi pakankamai laiko įsiskverbti į mėsą ar daržoves ir pagardinti juos, maistas išimamas iš sūrymo ir yra paruoštas gaminti.
Laikas, kurį maistas turi likti sūdytų prieskonių mišinyje, priklausys nuo maisto dydžio ir rūšies. Žuvies filė gali užtrukti ne daugiau kaip dvidešimt minučių, kad efektyviai įsigertų prieskonių skonis. Kiaulienos kotletus sūdyti gali prireikti ne ilgiau kaip trisdešimt minučių. Tačiau dideliems mėsos gabalams gali prireikti nuo kelių valandų iki visos dienos, kad būtų pasiektas tinkamas prieskonių lygis.