Marinuoti agurkai, JAV, Kanadoje ir Australijoje dažnai vadinami „marinuotais agurkais“, yra anaerobinės fermentacijos būdu sūriame vandenyje, vadinamame sūrymu, arba marinuojant acte. Sūrymo procesas paverčia cukrų pieno rūgštimi, suteikdama rūgštų skonį. Marinuotų agurkų galiojimo laikas yra daug ilgesnis nei šviežių agurkų. Yra daug įvairių marinuotų agurkų veislių.
Į sūrymą arba actą, kuriame marinuojami marinuoti agurkai, dedami marinavimo prieskoniai, kad suteiktų skonį. Norint pagaminti saldų marinuotą agurką, taip pat galima pridėti cukraus. Duonos ir sviesto marinuotų agurkų sūryme yra daugiau cukraus nei kitų veislių, o jiems gaminti naudojami agurkai prieš marinavimą dažnai supjaustomi griežinėliais. Duonos ir sviesto marinuoti agurkai dažnai valgomi ant sumuštinių ar mėsainių.
Lenkiškai marinuoti agurkai gaminami be acto, o norint išsaugoti ir rūgštų agurkų skonį, jie priklauso tik nuo fermentacijos. Natūraliai esančios Lactobacillus bakterijos ant ką tik nuskintų agurkų odelės yra būtinos procesui ir turi būti dirbtinai pridedamos, jei nenaudojami šviežiai nuskinti agurkai. Lenkiški marinuoti agurkai gaminami stikliniame, keraminiame ar mediniame inde, o į sūrymą dedami įvairūs natūralūs prieskoniai, tokie kaip nesmulkinti krapai, česnakai, garstyčių sėklos, krienai, lauro lapai, džiovintos kvapiųjų pipirų uogos. Sūryme naudojamas vanduo pirmiausia sterilizuojamas verdant. Talpykla uždaroma audiniu, o agurkams panardinti galima naudoti akmenis.
Kadangi lenkiškuose raugintuose agurkuose trūksta acto, sūrymo viršuje susidaro bakterijų plėvelė, kuri pašalinama prieš patiekiant raugintus agurkus. Dėl acto trūkumo lenkiški marinuoti agurkai galioja trumpiau nei kitų veislių. Lenkiškų marinuotų agurkų galima įsigyti pusrūgščių ir visiškai rūgščių. Kuo daugiau druskos sūryme, tuo rūgštesnis bus galutinis produktas.
Košeriniai marinuoti krapų agurkai, kita rūgščių marinuotų agurkų rūšis, nebūtinai yra griežtai košeriniai arba ruošiami pagal žydų mitybos įstatymus, bet gaminami tradiciniu Niujorko žydų bendruomenės būdu. Šio tipo marinuotų agurkų sūryme yra daug česnako. Šios rūšies marinuoti agurkai tradiciškai patiekiami Niujorko delikatesuose. Kalkių marinuoti agurkai 24 valandas mirkomi kalkėse, o ne sūryme, suteikiant jiems traškesnę tekstūrą. Kalkės nuplaunamos, o į raugintus agurkus dedama acto, cukraus, marinavimo prieskonių.